梅菜扣肉的做法最正宗的做法

梅菜扣肉的做法最正宗的做法,第1张

梅菜扣肉最简单做法.有哪些? 扣肉的做法一般是先煮后炸再蒸,比较麻烦,特别是炸的时候,油花飞溅,令人恐怖。

现在我介绍一种简单的方法,也一样好吃:1、五花肉切厚片(1cm)2、锅里放少许油,放点姜片,把肉片放入用中小火炒,一直炒到肉里的油出来,但是不能炒得太过头,否则肉就柴了。

3、把洗好沥干的霉干菜倒入,炒匀,加糖(没有糖不好吃,依自己口味加多少,我加了2小勺)、加酱油、适量盐,边烧边炒2-3分钟,关火。

###红绿辣椒各1个(不喜欢辣椒的就不用了),葱姜几片,油4汤匙,老抽3汤匙,生抽3汤匙,蒜几瓣,八角2个,糖1汤匙,盐适量。

做法:1.梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,再浸泡着备用。

五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子插一下,可以插入即可。

捞出趁热浇上老抽,沾匀。

2.锅里热油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。

(此过程请以锅盖作为盾牌,肉皮一煎会噼里啪啦暴油,小心烫伤。

捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。

锅里剩余油用来炒梅菜。

3.在肉晾凉的过程中,炒梅菜。

梅菜先捞出挤干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,加入第一步中浇肉剩余的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根据自己口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。

晾凉切片的肉,风车状摆入大碗里,把炒好的梅菜均匀铺在肉上面,剩余汤汁一并浇上。

入蒸锅蒸1-1.5小时。

取出,滗出汤汁。

5.用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。

滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠,浇在大盘的扣肉上即可。

###原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。

做法:①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里。

梅菜扣肉【主料】五花猪肉700克,梅菜100克。

【调料】植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

【作法】(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。

用酱油涂抹上色。

(2)炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

(5)用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6)倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。

原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

【特点】颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。

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