路边的鸡蛋饼怎么做

路边摊鸡蛋饼的做法有哪些？ 一般推车卖的鸡蛋灌饼脆皮有两种一种是直接在饼铛上用油煎出来的另外一种车子饼铛部分可以水平推开煎好的鸡蛋灌饼竖着放到炉火边上烤一会儿大概20几秒就很脆了在家做的话就用油煎一会儿有别太多和面的时候加一点油这样做出来比较酥###你好，也不难，鸡蛋灌饼的做法1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞2.分次倒入80克热水3.用筷子把热水与2\/3的面粉搅拌成雪花状面絮4.将剩余1\/3面粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1\/3干面粉里倒入约10～15克的冷水5.用筷子把冷水与1\/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。

（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。

###有好几种做法，我讲两两种吧。

一、先拿一个碗把鸡蛋打散，一两个就可以。

加少量泡打粉，然后用另一个大碗用凉水调面粉，根据自己喜好定量，吃干一点的就少一点水，调匀后放入打好的鸡蛋调匀。

点火后把油均匀刷在锅底，油热了就倒调好的面粉，弄平让它均匀受热，一面煎好换面补充：调面粉时记得放作料啊…放糖或放盐，吃辣的要煎好后刷上去。

第二种也差不多，就是鸡蛋不要先打，把面糊汤弄好后，煎的半熟时打上一个鸡蛋用锅铲打散，要轻一点弄，煎好就行了。

这个要求是饼皮儿要薄，才好吃。

也可以放点土豆丝什么的在里面卷起来吃。

###黄金鸡蛋饼的做法如下:材料:玉米面、富强粉、鸡蛋、香葱、菠菜、五香粉、盐、水做法:1.碗中倒入玉米面2.倒入富强粉3.打一个鸡蛋4.加清水搅拌成无颗粒的糊状5.火腿肠切碎，加入面糊中6.加了一点焯过水的菠菜叶，有点少哈，意思一下7.加入香葱碎8.加入五香粉9.加入盐10.搅拌均匀后，锅烧热，倒入很少的油烧热，舀入一勺面糊，转动锅子使面糊摊开11.一面金黄后翻面，烙至两面金黄即可。

小贴士:1.加入的蔬菜可以根据自家冰箱存货任意，叶类的好熟不必焯水，菠菜焯水是为了去除草酸2.锅里的油一定不能多，不然摊不开3.烙好直接吃就很不错，蘸着番茄沙司或泰式甜辣酱也美味。

###慢慢地卷起来，慢慢浇热水烫一下，小火煎、锅中放适量油、冷水25克，倒入鸡蛋原料，把面饼放入：面粉200克，从上向下一按，切成小剂子、鸡蛋，拿一个剂子放在上面，用筷子挑起来、面团揉一下，翻面盖盖，然后竖着放，揉成一个大长条，擀成小圆饼即可、葱花。

3，待蛋液快慢慢凝固后：1，待面皮鼓起后，和成比较柔软的面团、盐，擀成一个薄薄的大长条。

4、热水80克。

做法；2，饧20分钟、尽量散开，再慢慢加入凉水、面案抹少许油。

###原料：面粉200克、热水80克、冷水25克、鸡蛋、葱花、盐、油适量。

做法：1、尽量散开，慢慢浇热水烫一下，再慢慢加入凉水，和成比较柔软的面团，饧20分钟；2、面团揉一下，揉成一个大长条，切成小剂子。

3、面案抹少许油，拿一个剂子放在上面，擀成一个薄薄的大长条，末上油，慢慢地卷起来，然后竖着放，从上向下一按，擀成小圆饼即可。

4、锅中放适量油，把面饼放入，小火煎，待面皮鼓起后，用筷子挑起来，倒入鸡蛋，待蛋液快慢慢凝固后，翻面盖盖，慢煎至两面金黄后出锅。