干锅回锅肉的做法四川有哪些？

干锅回锅肉的做法四川有哪些？ 回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。

锅里翻炒肉片，稍微卷起来。水基本炒干时，加入少许白糖和息县豆瓣，翻炒至香。加入蒜苗，翻炒至碎，加入味精。移开锅，端上桌。附:1。猪后腿肉分第一刀和第二刀。最好选择第二刀，3分肥7分瘦，煮到7分熟的时候切片，这样肥瘦相间的肉就不会脱落。如果没有好的后腿肉，也可以选择三线五花肉代替。所谓三线五花肉，就是瘦肉三层的那种。2.正宗四川四川四川猪肉不加豆豉。之所以加豆豉，是因为四川省的地方差异。有的地方的炒酱里没有胡豆瓣，所以没有息县豆瓣的独特风味。而是用豆豉。3.炒四川猪肉不一定要用大蒜做配菜。

如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~制作原料]带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。

[烹饪方法]1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。

蒜苗洗净，切成马耳朵形。

2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈;灯盏窝;状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

特色：香味浓厚，色鲜微甜。

四川人的名菜：正宗回锅肉回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。

在四川，家家会做，人人爱吃。

去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。

回锅肉又叫;熬锅肉;，历史悠久。

称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。

（现在还有;回锅土豆;等）回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。

（我可是边打字边流口水哈：P…要做回锅肉，选料要精—薄皮猪臀尖二刀肉最佳！