麻辣烫白汤底的做法与配料表你有吗?

麻辣烫白汤底的做法与配料表你有吗?,第1张

麻辣烫白汤底的做法与配料表你有吗? 香药类(1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。

味食香料※。

味道甘、香。

单用或与它药(香药)合用均美。

主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。

有时也用于素菜。

如炖萝卜、卤豆干等。

八角是五香粉中的主要调料。

也是卤水中的最主要的香料。

属性:性温。

功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香。

属香草类草本植物,味食香料。

味道甘、香,单用或与它药合用均可。

茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。

茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与八角基本相同。

(3)桂皮,又名肉桂,即桂树之皮。

属香木类木本植物。

味食香料。

味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。

主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。

是卤水中的主要调料。

属性:性大热,燥火。

功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿。

(4)桂枝,即桂树之细枝,味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓。

(5)香叶,即桂树之叶。

味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。

(6)砂姜,又名山奈、山辣。

属香草类草本植物。

本食香料。

味道辛、香。

生吃熟食均可。

单用或与它药合用均佳。

主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。

常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多。

属性:性温。

功用:入脾胃,开郁结,辟恶气,治胃寒疼痛等症。

(7)当归,属香草类草本植物,味食香料。

味甘、苦、香。

主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。

因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。

属性:性温。

功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。

为妇科良药。

(8)荆芥:属香草类草本植物,本食香料。

味道辛、香,用途不广,有时用于烧、煮肉类,主要作菜用。

属性:性温。

功用:入肺肝,疏风邪,清头目。

(9)紫苏,属香草类草本植物,本味两用。

味道辛、香。

用途不广。

但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。

属性:性温。

功用:解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络。

可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎。

(10)薄荷,属香草类草本植物。

味本两用。

味道辛、香。

用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴。

属性:性温。

功用:清头目,宣风寒,利咽喉,润心肺,辟口臭。

(11)黄栀子,又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。

味道微苦、淡香。

用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/188699.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-07-07
下一篇2022-07-07

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存