香菇红烧排骨的做法关键是什么？

香菇红烧排骨的做法关键是什么？ 主料排骨500克辅料葱白1根香叶2片姜2片蒜4瓣桂皮1块大料1朵食用油1勺盐1小勺冰糖35克酱油1勺黄酒4-5勺冷水适量开水适量红烧排骨的做法步骤1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮。

9.姜片、葱段、拍过的蒜。

10.倒入半碗黄酒。

11.倒入开水没过排骨。

12.盖上锅盖转小火炖40分钟。

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

出国盛盘。

###红烧排骨的特色：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

红烧排骨的制作材料：主料：猪排骨1.5公斤,酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）红烧排骨的做法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。