川味红烧猪蹄的正宗做法需要多长时间？

川味红烧猪蹄的正宗做法需要多长时间？ 红烧猪蹄味浓适口，肥而不腻。

各地炖猪蹄的做法各有特色。今天，我想介绍一下四川的红烧猪蹄。喜欢川菜的朋友可以看看。【/br/】红烧猪蹄1:原料:猪蹄750g，盐葱13g，姜8g，香油料酒25g，花椒5g，冰糖50g，汤1300g。
猪蹄刮干净，剁掉爪子，对半切开。将它们在水中彻底煮熟，然后放入冷水中。
将姜、葱掰碎备用。
用炒勺加热少许香油，放入冰糖，煎成紫色，汤变成淡红色。
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉。汤烧开后，撇去浮沫。猪蹄大火上色后，移至小火炖。浓缩果汁。
红烧猪蹄二:生姜切片，八角碎一颗，三奈碎一颗，葱切段，蒜切四片。
猪蹄用开水烫去血水后，用冷水冲洗干净。【/br/】放一勺油加热，放一勺麻辣豆瓣酱，放三勺姜、八角、山奈酚、蒜、酱油。
调料烧开后，放入猪蹄、半勺酒、少许盐、少许糖，加水没过猪蹄。大火烧开后，小火炖一小时。
大火收汁，加入洋葱段。【/br/】如果想吃辣的，可以先放一点干红辣椒，让它变香。【/br/】红烧猪蹄三:原料:猪蹄、姜、大葱、酱油、糖、八角、花椒、香菇适量。
用温水浸泡蘑菇。第一次不要泡，因为脏；第二次换泡泡。这次留着水，不要倒掉。

香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。

香菇泡好了改成丁。

把猪蹄洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。

第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。

这次要放姜，葱。

（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。

等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。

把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。

蹄子汤显然留着，香着呢。

要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。

放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。

炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。

基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。

然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面（不要用自来水，这个泡香菇的水好的多）。

再次煮开闷一会即可。

###红烧猪蹄原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。