正宗酱牛肉的配方

酱牛肉的配方有哪些？ 酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。

也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。

酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。

这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。

时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣,今天，我们就来分享一下在家中如何制作正宗酱牛肉的方法。

希望朋友们多多尝试，也可以在亲戚朋友面前露一手，看着自己做的菜被家人朋友一扫而光，再听着他们对你手艺的赞美，那可是一件很开心的事情哦！原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

###1.将牛肉按不同部位切成2～2.5克的方块。

先用清水煮，除腥去膻，然后取出沥水。

2.沥水后在肉块上抹黄酱。

3.入锅时，先用骨头垫好锅底，按肉的不同部位码锅，烧开后，投入辅料。

每锅均用老卤加水，锅锅相兑，并且每锅要投入新的辅料。

先旺火急煮，后文火慢煨，6～7小时后出锅。

工艺关键码牛肉时，老的在底层，嫩的码在上边，后腿、腰窝、三叉、上脑等部位码在中层。

###主料牛肉适量调料食盐适量冰糖适量姜适量蒜适量八角2个花椒适量桂皮1片干辣椒2个生抽适量老抽适量辣椒油适量茴香籽适量丁香适量香叶2片五香粉适量做法1.锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮2.捞出牛肉，冷水浸泡，让牛肉紧缩3.免火再煮锅中放入适量清水和牛肉，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉4.用大火煮至锅内水沸腾5.加入适量豆瓣酱6.沸腾后继续煮约5分钟（整个煮的过程约为15分钟，大家可以看见锅底的铸铁聚热环变的通红）。

盖上锅盖，放入再煮锅的外锅中，扣上锁扣，该干嘛该干嘛去，不用管它了，非常的方便。