蕨菜是什么菜啊

跟蕨菜差不多的叫什么菜？ 鲜的蕨菜是有些像水芹啦~我到淘宝搜了个图片给你看（虽然这个是泡了的但是外形差不多的）蕨菜干就是那种黑黑的细细###东北类似蕨菜的菜有：水蕨菜（比山蕨菜粗，水分大）、猴腿（杆上有;毛;，颜色有绿有微棕色），还有黄瓜香（绿色、味道清香），还有牛毛广·没有图不知你说的是那种。

###味道上来说薇菜略有些象是涩的味道却完全不滞口，从肉眼来看薇菜的上面绒毛更细更多都是蕨类植物，蕨菜则是少些，蕨菜微苦但菜中汁液丰富比较爽滑，另外蕨菜比薇菜个体要大，生理学特点差不多###前言这个蕨菜是我在春天蕨菜大量上市的时期腌下去的，现在已经没有新鲜的蕨菜了，所以，这个时候拿出来炒盘菜真是非常的新鲜好吃，味道就和春天时候吃的差不多。

其实那时候腌蕨菜还有个目的是为了出差在外来的老公，以后回来也能吃到新鲜蕨菜的味道，所以那时就腌了一些下去，现在夏天天气热，吃什么都没什么味道，拿出来提提味还是相当的不错，老公一下就把整盘的菜都消灭光了。

###转载自新闻蕨菜是我们在餐桌上经常见到的一种菜，最近网上有消息称，此菜含有致癌成分，对此我们采访了专家，他们都予以认同，指出蕨菜里含有的;原蕨苷;是一种致癌物质，蕨菜还是少吃为妙，天然传统食物也并不一定安全。

一、多项研究发现蕨菜有可能致癌蕨菜是传统野菜的代表，是;山菜之王;，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为;长寿菜;。

而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家，而对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜里有一种叫;原蕨苷;的物质是致癌的，这也是日本人发现的。

据朱毅介绍，在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究，显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜，也会增加成年之后易患胃癌的风险。

这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。

甚至一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。

不过，牛奶都需要高温灭菌，这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。

而科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心早在几年前就关注到蕨菜致癌的事情了。

他指出，;蕨菜致癌;有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的;原蕨苷;是导致上述症状的罪魁祸首。

早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。

二、蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除朱毅称，对蕨菜里的原蕨苷，目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。

不过，大家通常吃蕨菜的时候，都会把蕨菜处理一下，因为直接生吃蕨菜是不好吃的，大多情况下都要经过蒸煮后再炒，这样的方法，都能够让原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷，;但这些都只是让含量下降，不是消除;。

就目前流行病学调查的结果来看，;蕨菜多吃还是有风险的;，朱毅建议，还是需要控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。

只要控制量，偶尔少吃一点，也没必要过于恐慌。

蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。

###与厥菜样子差不多的植物叫猴腿菜，学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜、猴腿。

属于蹄盖蕨科，蕨属，猴腿菜种其味道鲜美独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。

一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，株高80-90cm，分绿、紫两个品种。

猴腿菜味甘性寒，具有清热解毒，润肺理气，降气化痰、利水安神、补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

性亦微苦，涩凉，驱虫止血。

###是啊,第一张是长大了的,没人采,就变老,就是草咯,