广东最正宗香芋扣肉窍门

广东最正宗香芋扣肉窍门,第1张

广东香芋扣肉怎么做? 【原料】主料:猪五花肉500克。

配料:荔浦芋头400克,青菜适量。

调料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。

淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。

【制作过程】(1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。

用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。

(2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。

(3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。

(4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。

周围饰以焯过的青菜。

(5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

【工艺关键】1.煮肉时,煮至用筷子插入,可把肉提起为度。

不够烂插不进,过烂则提不起肉。

2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。

您好:特点:色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致。

原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克、青菜适量蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)制作过程1.将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;2.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;3.用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;4.将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;5.用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

###香芋扣肉的家常做法与步骤图文详解五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。

###香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一,是客家人逢年过节必做的一道菜。

###前言香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一,是客家人逢年过节或者宴席时必做的一道菜。

主要原料是香芋和煮肉;制作简单,香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

材料主料:五花肉500g、香芋300g;辅料:油适量、花椒5g、生姜10g、老油3g、南乳1块、蚝油15g、白糖15g、生抽15g香芋扣肉1锅内放入适量清水,再加入花椒粒和几片姜,再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷2沥干水分后,在肉皮部分用牙签插上小洞洞,然后再用老抽涂抹上色3芋头去皮切成约3CM厚的片4炒锅烧热,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起5再放入五花肉炸至猪皮显金黄色,再翻面稍炸一下,捞起沥油6将南乳、食盐、蚝油、白糖和生抽调成酱汁7五花肉冷却后切成片状,厚度跟香芋大概一致8然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里(猪皮朝下),再把调好的酱汁倒入9上锅蒸50分钟10蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可小贴士1、炸五花肉时,记得把锅盖盖上,免得热油乱飞伤人。

2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味,所以在调酱汁时不用加盐。

3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。

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