辣椒炒肉怎样才嫩

怎么炒辣椒炒肉肉嫩？ 肉要选的对切的时候切薄点再个辣椒跟肉之前一定要分开炒具体的看附件###山楂法煮老牛肉时，加几个山楂或山楂片，能使肉质易烂不老。

山楂还能够帮助去除油腻、促进消化，而且山楂中含有一种酶，能使肉中的营养成分更易被人体吸收，它还可以分解脂肪，起到减肥的目的。

鸡蛋清法在肉片、肉丝或肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅匀后静置15～20分钟，能使肉嫩味美。

###先用生粉把肉搅拌一下，再炒辣椒，一定要放酱油哦，把辣椒炒得熟一点。

###简单一点的做法其实很简单，但是火候一定要掌握好，先把肉和辣椒，大蒜洗干净切丁．先把切好的肉拿酱油，盐，先入味，看菜的量决定放多少油，有大火暴炒，等肉里面的水分不多的时候先放入辣椒翻炒大概一分钟，然后放入大蒜，翻炒半分钟，在闷上半分钟，散上味精就可以出锅了．###其实不难啊.首先要保持肉的嫩滑必须要给肉上浆.上浆知道什么意思吧,就是拿蛋清和淀粉把肉抓匀~然后入油锅滑下.辣椒不要炒的时间太长了,保持他的清脆~在注意下调料的把握炒出来一定回好吃的^_^###主材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。

做法：1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要1：辣椒和肉切好。

2：肉先调味腌制(盐、生粉、糖、豉油、油等）3：热锅后，放油先把肉炒的7.8成熟，装起肉。

4：热锅，放油放把辣椒炒（炒的时候放一点烧酒能保持辣椒的鲜绿色），放一点酱油、盐。

5：再将原来7、8成熟的肉一起放下锅加入味素炒几下，立即关火，可以上碟了。

把锅预热，放少量盐，再放少量油。

把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。

肥肉变黄时，把花椒、大料、姜片下锅，炒一下。

把切好的肉丝，或肉片放到锅里。

炒至肉片变色，再放一小勺酱油（或四川豆瓣酱），炒均匀。

放入切好的青椒，不断的翻炒。

直至青椒变熟。

这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。

若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。

特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。

平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。

最好是弄些肥肉炼油，这样味道比较纯正。

如果用植物油的话，没那么香。

注意事项：(1)在用生粉拌肉的时候,加一点胡椒粉,酱油倒可以不放;(2)先下热油将肉炒至五成熟,倒入盘内;(3)然后炒辣椒,并且要加入足够多的盐\\蒜头\\姜丝,这样炒出来的辣椒才够香;(4)将炒好的肉倒入锅内,快速炒熟.1.肉片上浆时料酒不可过多，否则影响口感；2、若青椒较厚较大，则炒青椒时间需要相应延长。

###斜刀将肉切作小薄片,用少许糖,盐,生抽,料酒,玉米粉浆上.辣椒洗干净切片.葱白,姜,蒜切末,葱叶切丝备用.油入锅,烧热,肉片下锅,快速翻炒3-5分钟,待肉色变白断生,盛入盘中备用.锅洗净烧热,添加少许清油,将姜,蒜,辣椒,葱白入锅煸炒3分钟,至发出香味,加少许盐,生抽,料酒,烹至辣椒断生(约3分钟).将肉放回锅中炒散,加入鸡精,将味道调匀(1-2分钟),即可上锅.###【大辣椒炒肉原料】：五花肉、大辣椒、盐、油、料酒、酱油，味精，香油；【大辣椒炒肉方法步骤】：1、将五花肉洗干净切成薄片，放少量盐和料酒腌制2、把大辣椒洗干净，去掉籽，用手撕成小块。

3、在锅里放少量油，油热后，放入腌制好的五花肉，倒少许酱油翻炒，肉炒熟后倒出来放在准备好的盘子里。

4、把锅刷洗干净，倒入油，等到油热后，把撕好的大辣椒放在锅里小火翻炒，到大辣椒表面爆开皮时，用大火猛炒。

5、把先前炒熟的五花肉倒入锅中，放入适量的盐和味精，在倒入少量的香油，搅拌均匀就可以出锅了。

提示：五花肉要选红白相间的肉，一定要新鲜，可以在超市选购。

大辣椒要新鲜，颜色透绿，肉厚实，表皮光泽为上品。

做大辣椒炒肉时可以根据自己的喜好和口味来添加调料，如果喜欢吃辣，还可以放入辣椒。