川菜鳝鱼的做法大全家常要注意什么？

川菜鳝鱼的做法大全家常要注意什么？ 主料鳝鱼500克辅料蒜苗适量老坛盐水适量泡椒适量泡生姜适量大蒜适量水淀粉少量花椒适量八角大料适量料酒适量步骤1.入适量料酒腌制几分钟，去腥味。

2.蒜苗切段。

大蒜稍微多一点，稍微用刀拍碎。

泡椒切段。

泡生姜切片。

3.准备适量老坛盐水，水淀粉。

4.起油锅，同时放入腌制好的鳝鱼和八角大料一个，一小勺花椒。

中火翻炒几分钟，捞出鳝鱼。

锅内留油。

5.放入蒜，泡椒，泡生姜，炒香。

6.入鳝鱼，中火翻炒两分钟，入适量清水。

煮。

煮到水快干时候，入适量老坛盐水。

翻炒一分钟。

再入淀粉。

切记，淀粉一定要少。

7.入蒜苗和味精。

翻炒几下。

出锅。

小贴士最重要的就是这半碗老坛盐水。

可以使酸辣味更纯正，更浓。

瞬间完败醋的酸味。

最好的是用泡椒坛子里的盐水，实在没有，泡菜坛里的也行。