老厨白菜正宗做法要领是什么？

老厨白菜正宗做法要领是什么？ 厨师的技巧：做菜加调料先后有道每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。

做菜的时候，哪个先放哪个后放，哪个放在最好的时候放？其实做不同的菜，调料的种类和顺序都是不一样的。
只有把握好了，才能做出好吃的菜。
下面小编碎纸机给大家介绍几个家常菜失败美味的调味配方。
用酒、糖、白菜、醋、盐、荤菜炒红烧肉。当它快熟的时候，加盐。顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜时，必须在糖和酒之后加醋，否则糖不易溶解，酒的香气也难以挥发。
而且要在肉八成熟的时候加盐，不然会让肉变老。
酱油要最后加，以免高温破坏其中丰富的氨基酸。【/br/】比如芹菜炒肉丝，先把锅烧热，放油，把肉丝炒到五六成热，点一点醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加盐，再放点酱油出锅。
可选调料:糖、酒、醋。【/br/】炒肉菜时，用糖和少量料酒腌制，可以去除腥味，使肉质鲜嫩。
糖一定要放在盐之前，否则盐脱水会使肉变老，甜味无法渗透到原料中，导致外甜内咸。
忌放:味精。
肉类中已经含有谷氨酸。当它与菜肴中的盐相遇并被加热时，自然会产生味精的主要成分&mdash谷氨酸钠。
如果在炒肉菜里加入味精，会破坏自然风味。

炒素菜，翻炒几下就放盐加入顺序：糖、醋、盐、味精。

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。

这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。

先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

可选调料：糖、醋。

不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。

放糖之后，就没必要放味精了。

炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。

但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。

忌放：酱油。

酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

炖烧菜,先放料酒加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。

烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。

红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。

另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。