山东家常辣子鸡的做法是什么？

山东家常辣子鸡的做法是什么？ 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法：1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

###1、鸡洗净斩块。

2、锅中加水烧开，下入鸡块焯下水。

3、锅中下油，入蒜瓣、姜块、豆瓣酱炒香，加入鸡块同炒，加老抽、味精，加点水盖锅盖焖。

4、鸡块熟后收汤倒入大量切碎的青椒丝（根据口味选择不同辣度）同炒。

###歌乐山辣子鸡歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一，歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。

关于这道菜的初产有两种说法。

一说是20世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。

另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。

两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。

是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。

重要的是这道菜真的好吃。

道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。

那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。

其特点：色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁，仿佛在引诱考验着食客们的胃，如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息，最最原始的欲望将被无情地唤起，赶紧下箸吃一口，啊！那个辣呀！麻呀！又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。

转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉！作法：歌乐山辣子鸡材料：鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒（朝天椒最好）150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。

做法：1讲鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。

姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。

拌匀，腌制25–30分钟。

3锅里倒入300g油。

烧热后，下鸡块炸。

炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。

然后出锅沥油，待用。

4在锅中留少许油，大火烧热。

下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。

2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。

2分钟后转中火不断翻炒。

待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

歌乐山辣子鸡的做法材料：鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒（朝天椒最好）150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。

做法：1讲鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。

姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。

拌匀，腌制25–30分钟。

3锅里倒入300g油。

烧热后，下鸡块炸。

炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。

然后出锅沥油，待用。

4在锅中留少许油，大火烧热。

###山城辣子鸡的做法步骤1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。

2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入（注意没有放脆辣椒），炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。