豆腐可以与鸡蛋一起煮吗

鸡蛋和豆腐可以一起煮 早餐吃鸡蛋加豆浆不利于人体对蛋白质的吸收。

早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者豆浆煮鸡蛋，也是很多人的饮食习惯。【/br/】豆浆味甘甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独服用有很强的滋补作用。【/br/】但是有一种特殊的物质叫做胰蛋白酶，与蛋黄蛋白结合会造成营养成分的流失，降低两者的营养价值。
我们都知道鸡蛋不能和豆浆同时吃。所以，鸡蛋不能和豆制品一起吃吗？豆腐可以和鸡蛋一起吃吗？其实鸡蛋和豆浆不能同时吃这个说法也是不准确的。鸡蛋不能和生豆浆一起吃。它是大豆中含有的一种抗胰蛋白酶，能抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。生豆浆中还含有胰蛋白酶抑制剂，而蛋清中所含的粘性蛋白质可与生豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。

但是，这种酶很容易经加热而被破坏，蛋白质消化率大大提高，制成豆腐后消化率更高，达到92%一96%。

抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以通过加热灭活。

豆腐来源于大豆(黄豆、黑豆)。

所以，黄豆的蛋白质消化率不高，仅有65%。

但是，黄豆经过水泡、磨浆和加热后，抗胰蛋白酶物被破坏，事实上，生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加热到一定程度后，这些成分都会被破坏，使蛋白质消化吸收和利用更完全，所以鸡蛋不宜生吃。

从以上分析及目前已有的营养学资料显示，豆制品和鸡蛋并不相冲，豆腐和鸡蛋，或者豆浆和鸡蛋只要两者都彻底加热，破坏了抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收。

豆腐与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义。

###可以！著名粤菜鸡蛋豆腐汤【菜系】粤菜【原料】此汤清淡可口，味美香浓。

豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。

【做法-制作方法】①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。

②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

【特色】此汤清淡可口，味美香浓。

###豆腐可以和鸡蛋一起煮，下面介绍鸡蛋溜豆腐的做法。

主料：豆腐1块、鸡蛋3个辅料：油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、味精适量、葱姜蒜适量步骤：1.鸡蛋搅匀。

2.豆腐切块，葱切末。

3.热油锅，倒入蛋液。

4.鸡蛋炒熟盛出备用。

5.另起油锅，放入豆腐块煎金黄。

6.翻面煎，将两面煎至金黄即可。

7.将豆腐拨到锅得两边，放入葱姜爆香。

8.放入酱油爆锅。

9.放入白糖炒匀。

10.放入鸡蛋炒匀。

11.放入蒜末和盐炒匀。

12.放入味精炒匀即可。