家常凉菜捞拌汁的做法大全有哪些？

捞汁凉菜是分很多种的。

要先调汁你好！一：什么叫;捞拌汁（捞汁）：;捞汁;是句广东话，原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭，更多的时候，是因为菜的味道做的非常好，为了下饭就连菜的汤汁都和饭一起吃掉，而不剩下。

;捞汁;就是连汁都捞净的意思。

后来，;捞汁;有了进一步的发展，摒弃了;捞汁;的原本意思。

原来的;捞汁;发展到了;捞拌汁;，\"捞伴菜;等等，意思就是根据原料不同做成系列菜肴，如鸟贝、海肠、海螺、巴蛸、海参、鱼片等，一般的原料如百叶、豆皮也可以这样做。

用什么原料就叫什么什么;捞汁;。

比如你提到的;捞汁松花蛋，捞汁鱼皮，捞汁鱼翅什么的;。

由于，南方海鲜比较丰富，一般海鲜的;捞汁;比较多。

尤其是原汁原味的海鲜，大厨们调出各种味汁，可以蘸食各种冰镇菜，也可以直接把味汁浇在做好的冰镇菜上；二：捞汁的各种调料：根据各种原料的不同，就会有相应的汁来配，下面是主要的;捞汁;种类：1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。

多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。

用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。

将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。

拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。

拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

忌用熟花椒。

9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。

###捞汁凉菜的食材和调料：黑木耳三朵黄瓜半根金针菇一包魔芋结洋葱丝少许小红椒圣女果三颗香醋150克美极鲜30克矿泉水100克（冰水）糖20克香油适量蒜末适量教您捞汁凉菜的家常做法，如何做捞汁凉菜才好吃一、放入白砂糖二、倒入香醋美极鲜，白砂糖搅拌融化三、放入蒜末香油，味精四、红椒切碎，放入捞汁里五、兑入清水六、黄瓜和洋葱切丝七、金针菇去蒂分开，热水炒30秒捞出过冷八、把原料倒入捞汁拌匀家常美食小贴士：捞汁的酸甜可以自行调节，没有美极鲜可以用海鲜酱油替代。

金针菇用鲜的，不要焯老了。

30秒足够了。

辣椒一定要用辣的小红椒或者泰椒，这样才够味。