跟毛血旺差不多的菜有哪些

跟毛血旺差不多的菜有哪些,第1张

毛血旺差不多的菜有哪些? 是重庆市的名小吃。

###毛血旺-原料与特色毛血旺原料配方:主料:鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料:鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。

调料:大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼牛、黄喉片、午餐肉片。

调料:辣椒、麻椒等。

风味特色:麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。

毛血旺-制作方法毛血旺方法一:将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。

将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。

将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。

方法二:毛血旺味道好坏的关键首穿伐扁和壮古憋汰铂咯先是底汤,其次是红油。

先要炒底料,所用调料及香料二十多种,此处难以尽数,与毛肚火锅差不多。

炒好底料再用高汤对汤料,然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等,与花椒油和红油煮开入味。

鸭血与肉类不同,煮的时间越长越嫩、越香。

方法三:1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;2.、黄豆芽切去须根;3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;8、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

###毛血旺做法:用料:鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。

制作方法:1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

特点:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。

重庆毛血旺主要原料:主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。

调料:辣椒、麻椒等。

味型:麻辣味。

风味特点:麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。

营养成分:鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。

主要功效:鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

制作过程:(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。

(2)将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。

(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。

历史典故:重庆城西沙坪坝有一古镇,名磁器口。

磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地,重庆城的通邑大埠,南来北往的船只都泊这里,水码头舟楫如林,热闹非凡,街市店铺兴旺,商贾云集,古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。

70年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。

在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

时光像嘉陵江水无声地流逝。

如今,毛血旺已引领川菜大军,冲出夔门,席卷了大江南北。

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

经历了数十载的风风雨雨,毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。

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