芥菜咸菜的腌制方法你知道吗？

芥菜咸菜的腌制方法你知道吗？ 首先要用清水将芥菜疙瘩洗净切丝然后把芥菜丝晾晒一天把花生米炒干去掉外皮花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀再把熬好的料水撒入芥菜丝中再放入花生米，拌匀芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实保鲜膜把罐子密封好开始等吧，两三天后就可吃了。

###以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样腌三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,不留空气,最后将坛口密封,倒扣在泥地上,三个月后就能吃了.###原料:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。

干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。

最后放入味精和香油，一天后就能吃了。

下面这种比较简单:芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

###腌制芥菜配方1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。

2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀）3.辣椒粉3两4.大蒜1斤5.味精3两6.醋：半斤7.熟豆油：3两8.糖：3两把挤过水的芥菜，拌上佐料即成。

###芥菜的腌制芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。

腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。

其加工方法如下。

1.原料处理将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。

瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。

在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

2.盐渍将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。

盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。

每层菜均要排紧压实，直到装满为止。

压菜时不要损伤原料。

踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3.封缸装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排;井;字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。

这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。

###芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。