怎样汆丸子又嫩又滑溜？有什么技巧吗？

怎样汆丸子又嫩又滑溜？有什么技巧吗？ 不知道你说的是什么肉，我告诉你一套用鸡肉的希望可以帮上你。

1.将鸡胸肉剁成糊状。我的食材大致是六七块鸡肉。因为买的多，所以留了一些这个重量的。有了两个蛋清，我就可以多加点盐了。因为不管我加多少盐，每次都吃不到丸子的咸味。估计是溶于水的。多加一点，溶解的时候能留下一些淡淡的味道。
将蛋清往一个方向均匀地打在肉酱里。当蛋清完全溶解在肉酱中时，加入淀粉。淀粉的量不需要太多。加多了，丸子吃起来就不脆了。量的控制是先在我用的小勺里加4勺，搅拌中再加两勺。所以不要一次加淀粉，要根据情况慢慢加，不然一次加多了肉丸也换不了。
接下来就是努力了。你必须朝一个方向搅拌馅料。为了方便，我用了一个带把手的大茶缸来打馅。如果打浆过程太单调，可以看电视。手腕累了，休息一下再做。一直打手指去摸肉馅，感觉肉馅反弹到你身上。即使那样，你也能做到。

2.做丸子的时候一定要保持水锅不沸腾，这样才能保证丸子的质量。但是后来在网上看到肉丸是直接榨成生水，然后慢慢煮的。我在做的时候，特意查了一些汉语词典。字典对肉丸的解释是用水煮沸食物。爷爷说的应该还是不错的。将它们放入温水中，让肉丸慢慢沸腾。"
3。所有丸子挤好后，开小火煮丸子。如果中途需要烧开水，可以加凉水压下去，也可以直接把锅里的水舀出来，用勺子浇在上面。总之，不要让锅里的水烧开。球浮起来后，就熟了。
4。另外，取冷水，用漏勺把锅里的丸子捞出来放在冷水里冰一下，吃的时候再拿出来。
###泡水丸子的配方——汤谱配料:猪肉125克、蛋清1个、泡水厚朴片15克、泡水木耳15克、葱姜末5克、精盐10克、香油5克、黄酒适量。
制作方法:1。将厚朴切片切成小象牙片，将木耳撕去备用；2.将肉剁成糊状，然后加入洋葱、姜末、蛋清和精盐，用筷子朝一个方向挤压。馅料发出噗噗声时，迅速挤成枣子大小的丸子，放入七成熟的水锅中，同时用猛火煮沸；3.丸子浮起后，放入玉兰片、黑木耳、盐、黄酒、酱油、味精，撇去浮沫，放入汤碗中，淋上香油，丸子浇水。
【吃区】汤的特点:鲜、嫩、淡，汤色白。
水煮肉丸二的配方。汤谱食材:瘦猪肉馅500g，蛋清2个，白菜叶500g(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)，香油15g，精盐15g，味精5g，水淀粉40g，葱、姜末少许。

制作方法:1。叶菜切成2厘米的片，瓜菜切成2厘米见方的片备用；2.将肉放入锅中，加入蛋清和水，剧烈搅拌。待粘稠时，加入葱姜末、精盐8g、味精2g、香油8g、水淀粉，拌匀。用手捏成60个直径1.5cm的小球，放入冷水锅中，开锅撇去浮沫，将球捞出放入锅中，倒入原汤备用；3.将菜放入锅中(一次选一个)，加水(以菜溢出为度)，将锅烧开，放入碗底，盖上6个小球，将球浇水即可食用。
汤品特点:丸子嫩，汤味鲜美，营养丰富。

烹饪技巧:沤丸最好用瘦肉做原料。
丸子的馅料要剁碎或绞至最细(捣碎)，这样煮出来的丸子才滑嫩。
使用的蔬菜可以随时灵活使用。
将丸子放入锅中时要用冷水，不要等水开了再放入锅中。【/br/】汤食谱食材:配料:猪肉(肥瘦)150g、白菜200g、鸡蛋50g、胡椒粉2g、盐3g、米酒5g、味精1g、大葱5g。
制作方法:1。将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱姜末，拌成馅；2.将白菜洗净，用开水焯一下，然后放入冷水中冷却，捞出备用；3.锅中加水，烧开后转小火。先将拌好的肉挤成三克重的丸子，放入锅中，煮到浮起来时取出，撇去汤上的浮沫，加入大白菜和剩下的调料，再将丸子放进去，煮一会儿，大白菜就可以煮了。

成汤特点：汤清，味鲜，菜绿，丸子嫩。

食物相克：1.猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

2.鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。