川菜鲫鱼的做法大全都有哪些？

川菜鲫鱼的做法大全都有哪些？ 主料：鲫鱼1条、辅料：姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。

做法：1、活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。

在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。

注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

3、煎好的鱼乘到盘子里待用。

4、之前准备好的辅料，给大家看一下。

生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。

鱼不要去翻身。

盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

7、撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！###原料：鱼肉红椒香菜料酒盐鸡蛋清生粉花椒姜大葱白醋味精做法：1.将鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片，放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀；2.锅中加清水烧开，放入料酒、姜片、大葱段，而后倒入鱼片煮浮即捞，晾凉装盘备用；3.红椒切成丝，香菜切成寸段，放在鱼肉上；4.香菜择洗干净，切段；5.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油；6.用花椒油、盐、白醋、味精，拌匀浇上即可。

###泡姜泡椒泡菜葱姜蒜芹菜花椒十三香白糖醋鲫鱼（草鱼鲤鱼都可以的）豆瓣酱川味家常鲫鱼的做法鱼洗净，用猪油煎一下捞出姜蒜切粒泡椒，泡姜，泡菜切粒芹菜切粒，葱切成葱花锅内放入菜油，待油热后放点猪油将泡菜，泡姜，泡椒，姜蒜依次下锅，炒到出香味放入豆瓣酱炒出香味，再放芹菜粒炒，大概一分钟加水，放入十三香，糖适量，花椒，盐，鸡精，熬煮十多分钟放鱼进锅里煮十分钟左右捞出装进盘里，锅里放葱花煮一分钟左右放一点点醋，勾一点薄芡将佐料倒进盘里###食材准备：主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。

老姜一小块，切片。

蒜两瓣，切片。

酱油两大匙。

淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

料酒一大匙。

香油一匙。

盐、鸡精适量。

烹饪方法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

制作要诀：煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。