特色川菜菜谱大全做法大全有哪些？

特色川菜菜谱大全做法大全有哪些？ 到\"美食中国\"的川菜频道中去看吧,很多的了.我这里给你介绍两个:一、重庆江湖菜-干烧泡椒兔原料：兔肉200克、泡椒100克、豆瓣酱30克、姜10克、大蒜15克、大葱25克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、小苏打1克、白糖3克、酱油4克、醋3克、淀粉30克、鸡精1克、麻油5克、油60克。

做法:1。兔肉洗净，切成小块，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、小苏打、水淀粉，腌制半小时；2.将泡椒剁成细粉，将盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，调成滋补汁备用；3、将锅放在大火上，将油烧至四成热，放入兔肉滑开，捞起沥干；4.锅中留少许油烧至五成热，放入豆瓣酱，放入花椒末、姜片、蒜片、大葱翻炒上色，倒入兔肉翻炒入味，收汁，煮麻油，拌匀，起锅。
兔肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。含有丰富的卵磷脂，是大脑等器官发育不可缺少的物质，有健脑益智的作用。
经常食用可以保护血管壁，防止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益，还可以强身健体，强健肌肉。还能保护皮肤细胞活性，保持皮肤弹性。
兔肉所含的脂肪和胆固醇比其他所有肉类都低，脂肪多为不饱和脂肪酸。经常吃兔肉可以强身健体，但不会长胖。是肥胖患者的理想肉食，女性食用可保持身材苗条。所以外国女人管兔肉叫美女肉；但吃荤往往有祛病强身的作用。因此，有人称兔肉肉；兔肉含有人体必需的多种维生素和八种氨基酸，并含有人体最容易缺乏的赖氨酸和色氨酸。因此，经常吃兔肉可以防止有害物质的沉积，使孩子健康成长，帮助老人延年益寿。

二、干烧明虾球的做法原料：大明虾6只，姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。

调料：味精1\/4匙、糖1\/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l\/2匙、麻油、红油各1\/2匙、蕃茄酱1茶匙。

做法：1、大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。

再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1\/4匙交互拌匀备用。

2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。

3、把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。

锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。