拔丝苹果不放面粉可以吗

拔丝苹果不加淀粉做法 不能用葡萄糖代替葡萄糖加热不能拔丝.淀粉是大分子、葡萄糖是小分子.###你的油温不够，或者你的糊没有打好，油温必须控制在五到六成热，然后控制火候，逐渐升到七成油温即可，糊必须打的干些就是蛋液少些淀粉多些，打到用手抓起成一条线，然后把原料苹果放入，还有一点必须速炸，因为苹果会出水。

###干淀粉，蛋清，少许面粉都可以，只是味道不一样。
你可以做一些，看你喜欢什么样的原料:苹果350g，白糖150g，花生油750g(实际消耗75g)。
熟芝麻10g，鸡蛋1个，干淀粉150g。

拉苹果的做法:1。苹果洗净，去皮，去核，切成3厘米见方的小块。【/br/】把鸡蛋打在碗里，加入干淀粉和水打成蛋糊，把苹果片放进蛋糊里。
【美食中国】2。锅里放油，烧至七成热。加入苹果块，煎至苹果皮脆硬呈金黄色。倒出并排出油。
3。原锅中留25g油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘上丝时，倒入炒好的苹果，翻面，撒上芝麻，然后出锅，装盘。上菜要快，随身带一碗凉水，上菜前把苹果块泡在凉水里。更香脆。【/br/】拉丝苹果的特点:色泽金黄，块状光滑，口感酸甜，外脆内软，糖丝不断。
画苹果的功效:健胃开食。
###做苹果丝，如果家里没有淀粉，可以用面粉代替(但是成品的脆皮比淀粉差)。
一般苹果去皮，换成大小适中的刀块，蘸上淀粉或面糊，在锅里炸至焦黄色，然后在炸好的苹果块里加入糖浆。【/br/】根据原料含水量的不同，决定是否粘贴。
含水量少的原料，如根茎，不需要挂任何糊，如红薯、土豆；苹果、桃子等含水量适中的原料需要糊；水果(如西瓜、橘子等。)含有大量水分的不仅要糊，还要在糊之前打粉，这样才能保证菜做好了糊不会掉。
香蕉含水量不多，但质地很软，糊之前需要打粉。【/br/】拉丝苹果的特点:色泽金黄，块状光滑，口感酸甜，外脆内软，糖丝不断。
画苹果的功效:健胃开食。
###生粉和淀粉只是叫法不同，没有本质区别###①面粉加少许水搅拌成面糊。
②煮糖的时候，用锅铲不停搅拌，这样就不会粘锅了。

【做法】一、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。

然后把苹果切成小块。

装盘。

二、半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）三、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块四、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热五、放入苹果块，两边煎成淡黄就行六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊七、再放入油锅煎成黄色，然后装盘八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状九、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。

把苹果块倒入锅，搅拌。

（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）十、事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。

###1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

2.此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。

烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。

所以，此菜被誉为山东名肴。

3.此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。