开始煮肉。
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。
锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。
这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
开始炒。
装盘前的回锅肉青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
做法二!用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜:蒜苗\/青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜,炒熟即可做法三主料:猪肉(瘦)250克辅料:青椒45克青蒜30克调料:甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量1.肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;2.用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;3.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;4.青蒜去干皮,切段;5.炒锅入油,先倒下肉片爆炒;6.见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;7.用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;9.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
(也可以加些老干妈作辅料,味道更加!旱蒸香辣回锅肉主料:五花肉辅料:葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法:将五花肉全身涂抹醪糟,沾盐上笼蒸熟,切片待用。
开火,下油几钱,到入五花肉,出油成卷,放干海椒炒香后到入仔姜和葱白,加盐味精,起锅时勾入小量豆油,装盘。
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