番茄酱烧茄子怎么做外焦里嫩？

番茄酱烧茄子怎么做外焦里嫩？ 香烧茄子。

材料：茄子两根、淡盐水半锅、鸡蛋一个、面粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄酱、肉末、料酒、淀粉。

做法：1、将肉末用料酒、生抽、淀粉混合略腌；2、茄子切滚刀块，用淡盐水略浸以去除其中的涩味，过半小时左右取出洗净沥干，裹上全蛋与面粉调成的面糊，入锅油炸至表面金黄捞出；3、倒出大部分油，余油炒肉末至变色，加入蒜蓉略炒后加入番茄酱、生抽、老抽，加少许水，沸腾后略煮一会倒入炸好的茄子块拌匀，使其裹满酱汁，关火盛出。

###奶茄子去皮切滚刀块或长条，稍微加点水，为的是淀粉可以均匀裹上，高油温，炸熟，一定要高油温，也别高的离谱，要不然油会进到茄子里面，炒肉末，加蒜末，爆香，番茄酱，味达美，水，白糖，白胡椒少量，加入茄子，收汁，最好里面加点青尖椒！###1、茄子洗净、滚刀切好、沥干待用；2、配料：五花肉末若干、洋葱丁少许、青椒丁少许、胡萝卜丁少许、午餐肉丁少许、青豆少许；3、佐料：醋、料酒、豆瓣酱、盐、色拉油、糖、鸡蛋一个；4、制作：干锅烧热至青烟产生然后放油，有一定要多，油温约80度放入肉末，稍煸即捞出，打一个鸡蛋，茄子滚过蛋以后倒入油锅煎炸，煎熟后捞出，倒入其它所有配料，然后依次放入盐、糖、豆瓣酱、少许纯净水，收汁，起锅前放入料酒和醋，将做好的酱汁淋在炸好的茄子上、即可。

###把茄子炸的外焦里嫩最关键是掌握好火候，其他的按照方法制作即可。

炸茄子做法如下：主料茄子适量辅料姜末适量蒜末适量孜然粒适量辣椒粉适量甜面酱适量番茄酱适量西班牙橄榄油适量炸茄子的做法步骤1.茄子洗净去蒂，一分为二，在茄子表面花一些花刀。

2.茄子表面涂少许西班牙橄榄油。

3.茄子入空气炸锅，加热五分钟。

4.葱、姜、甜面酱、番茄酱搅成酱汁，涂在茄子上。

5.放入空气炸锅，炸8-10分钟。

###烧茄子的制作食材：茄子500克，花生油500克，酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱，姜蒜各少许。

烧茄子的做法详细步骤1.将茄子洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。