川菜凉拌鸡的做法大全都有哪些？

川菜凉拌鸡的做法大全都有哪些？ 各种鸡脚的具体做法如下：一、川味的凉拌鸡脚的制作方法：原料：冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等操作：1.煮煮泡泡：将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用。

2.凉拌：将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，我们给它们捞捞捞，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中。

搅拌好后，就可以吃了。

当然，让味料腌久点，味道肯定是好点的啦。

注意事项：1.冰水是脆的关键哦，越冰越好。

2.辣泛退饷椎亩嗌伲锤魅说目谖读恕?3.不喜欢酱油的朋友，可以不放它的。

4.醋是为了添点点酸味，还可以杀菌的！5.酒是为了去腥。

6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝的！喜欢甜的，可以加点点糖。

其实，只要味道不冲突，你爱加什么就加什么啦。

###川味凉拌鸡的做法：1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。

煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。

2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。

3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。

另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。

调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。

姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。

小贴士这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量，大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整，喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒，喜欢甜酸味的可以着多放糖醋，味型千变万化啊～但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒，不能用之前家里备好的，一定要现做现用，花椒面要确认气味没跑的。

鸡里面还可以加点木耳，贡菜，嫩姜之类的，量不能太多，否则会冲淡调料的味道。

###你说的可能是\"四川口水鸡\"做法如下原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋做法：1）鸡洗净，斩成块。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。

水开后放入鸡煮10分钟。

煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。

这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。

起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。

（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。

根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。

如果没有，不加也行！鸡洗净，斩成块。

葱，姜，料酒。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。

水开后放入鸡煮10分钟。

煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。

这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

制作红油的方法：葱姜蒜洗净，切碎。

起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。

（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。

根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。

如果没有，不加也行！