(若喜欢酱油色泽的也可加入3斤酱油)腌制方法:1)将咸芥菜切丝放入清水中浸泡两小时,其中要换水2~3次。
当芥菜丝稍有咸味时捞出控干。
[若喜欢有点嚼头的,可再晾晒两天,然后再进行后面的程序]2)将芥末粉芥末粉15克,鲜姜50克切丝,味精7~8克拌入芥菜丝中,拌制均匀后装入坛子中,略按实诚,封好口,闷腌。
一星期或10天后即可食用。
###芥菜头5斤,盐糖蒜各0.5斤,味精辣椒醋各0.15斤芥菜头洗净切丝蒜切片辣椒切丝然后放在一起腌2-3天就可食用了。
真的特别好吃!###芥菜头辣菜一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。
芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。
此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。
原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克制作方法:1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。
再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。
冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。
吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。
如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。
煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。
芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。
这是做辣菜的诀窍。
另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。
开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。
憋辣菜作者:宗绍兵发表时间2006-09-0100:29:58人气:525编辑按:深秋,菜园里收了芥疙瘩,一个个在园子里,安安静静地晒着太阳。
这是要腌咸菜用的。
萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。
晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜,仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里,咬一口,翠绿的液汁满满地溅了一嘴,于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。
不生吃萝卜是不识秋滋味的。
芥疙瘩却不可以生吃。
如果你硬要啃一口尝尝,会觉得舌头涩涩地,而且皮艮艮的宛若牛筋。
它的主要用途只是腌咸菜,有意思的是,用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
芥疙瘩腌咸菜,要在盐水里泡上个一年半载。
腌透的菜,浑身灰褐的颜色,有一种暮色苍黄的庄重,又会让人想起脚下的土地,心中涌出一股说不清的暖意。
过去,这可是全家一年到头的主菜。
腌好的咸菜,从缸里捞出来,滑滑溜溜地,用清水洗去身上的黏液,一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。
吃咸疙瘩菜,切块应该大一些,这样才不会丢失它醇厚绵远的香味,才会体味它平和淡雅的菜性。
咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里,日子即使过得简单,生活的滋味却象口里的菜根香一般,缠绵不绝,怎么嚼也嚼不尽。
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