排骨红烧怎么烧好吃

如何将红烧排骨肉烧得好吃？ 红烧排骨的做法原料:排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)做法:1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，注意事项：1、黄酒酱油可多放些，上色。

酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。

还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

###首先，炖肉一定要加温热水炖，其次这种生炖红烧法一定要掌握好火候、肉质要新鲜。

否则肉肯定不烂。

另外，为节省能源，我建议你先将焯过的肉放到高压锅里压一下大概12-15分钟，然后再红烧（用高压锅里的肉汤炖，效果更好）这样既快又好咬。

###洗干净，切块，先用调味料（料酒，盐，糖，酱油）腌制一会（10分钟左右吧）然后，在锅中放油把葱，姜炒下，放郫县豆瓣和花椒炒一下，再把排骨放入锅中多煎炒一会，加水，加酱油和盐，煮到水快干了就好了，用小火闷个20-30分钟后，自己试下味道，就差不多了我自己就是这么做的，我觉得很好吃，你可以试一下。

###1、放料酒，料酒可除掉鱼、肉类的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更纯2、多放一些葱、姜。

葱要大葱，斜切，姜切姜丝。

炒时用旺火。

且不要炒太久，变色即可，这样可保持肉菜的形状鲜活。

3、不要经常把肉放在冰箱冷冻格中，炒时用微波炉解冻，这样炒出的肉味道不鲜，还会有腥味。

正确的做法是在炒前几小时将肉取出让其自然解冻松软，时间稍微长一点也没关系，但是前提是不要放在外面变坏了。

此法对炒鸡肉等效果更明显。

4、炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒，即在肉中放肉少许嫩肉粉，加少许水，调匀，旺火暴炒，变色即盛出，再将葱姜下锅暴炒，随后放入炒好的肉翻几下，加酱油出汁即盛出。

5、炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒，如青辣椒、韭菜等，花椒颗粒几干红辣椒也是不错的选择，既可去腥又能使菜看起来色彩丰富，非常耐看。

###配料:猪排骨1.5公斤,酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）·特色：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

操作:1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。