排骨红烧怎么烧好吃

排骨红烧怎么烧好吃,第1张

如何将红烧排骨肉烧得好吃? 红烧排骨的做法原料:排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)做法:1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,注意事项:1、黄酒酱油可多放些,上色。

酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。

还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。

###首先,炖肉一定要加温热水炖,其次这种生炖红烧法一定要掌握好火候、肉质要新鲜。

否则肉肯定不烂。

另外,为节省能源,我建议你先将焯过的肉放到高压锅里压一下大概12-15分钟,然后再红烧(用高压锅里的肉汤炖,效果更好)这样既快又好咬。

###洗干净,切块,先用调味料(料酒,盐,糖,酱油)腌制一会(10分钟左右吧)然后,在锅中放油把葱,姜炒下,放郫县豆瓣和花椒炒一下,再把排骨放入锅中多煎炒一会,加水,加酱油和盐,煮到水快干了就好了,用小火闷个20-30分钟后,自己试下味道,就差不多了我自己就是这么做的,我觉得很好吃,你可以试一下。

###1、放料酒,料酒可除掉鱼、肉类的腥味,增加菜的香味,可使肉菜味更纯2、多放一些葱、姜。

葱要大葱,斜切,姜切姜丝。

炒时用旺火。

且不要炒太久,变色即可,这样可保持肉菜的形状鲜活。

3、不要经常把肉放在冰箱冷冻格中,炒时用微波炉解冻,这样炒出的肉味道不鲜,还会有腥味。

正确的做法是在炒前几小时将肉取出让其自然解冻松软,时间稍微长一点也没关系,但是前提是不要放在外面变坏了。

此法对炒鸡肉等效果更明显。

4、炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒,即在肉中放肉少许嫩肉粉,加少许水,调匀,旺火暴炒,变色即盛出,再将葱姜下锅暴炒,随后放入炒好的肉翻几下,加酱油出汁即盛出。

5、炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒,如青辣椒、韭菜等,花椒颗粒几干红辣椒也是不错的选择,既可去腥又能使菜看起来色彩丰富,非常耐看。

###配料:猪排骨1.5公斤,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)·特色:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

操作:1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。

如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。

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