咸口锅包肉的家常做法是什么？

咸口锅包肉的家常做法是什么？ 1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了，切好后用约50度的温水冲洗5分钟，边抓边冲，之后用厨房纸擦干水分，放入碗中撒些盐抓匀。

2.调水淀粉，水和淀粉的比例1：1，倒入肉片中抓匀。

3.调芡汁：加一勺糖，一勺白醋，半勺料酒，一勺生抽，一勺清水，半勺淀粉，搅拌均匀。

4.切蒜片，姜丝，香菜洗净切段。

5.锅内热油，开中火。

锅中油五六成热时，一片片下入裹好水淀粉的肉片，炸至变色后捞出。

6.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色。

第二遍不需要炸很久，十几秒就可以了，第一遍炸为了挂糊，把肉汁锁住，第二遍为了炸脆，外酥里嫩，第二遍炸好捞出。

7.锅内留底油，放入姜蒜炒香，放入炸好的肉片，迅速下调好的芡汁，让每片肉都包裹均匀，放入香菜段，收汁后出锅。

###锅包肉有烹汁和涡汁两种做法，根据你所说的肯定是要吃烹汁的，如果想吃咸鲜口的，那是老式的做法，具体如下猪精肉切厚片，大约6-7两肉，然后用刀拍一下，目的是炸出的肉疏松，土豆淀粉一小碗，用水和好，不要有小疙瘩，不要太稀要能挂住肉为好，肉挂桨前放少许精盐抓好，锅内放净油，要多放些，待油温7成热时，把和好的肉挂上淀粉糊放入油锅中，动作要快，边下边用手勺敲打，不要让肉粘连。

全放入后，捞起，待油温升到9成热时，把肉再炸一遍然后快速捞出，把油倒出，锅内留底油，放入炸好的肉，快速倒入调好的汁，翻勺出锅。

点缀点香菜OK。

汁的调法：白糖半小碗，倒入陈醋，放少许精盐胡萝卜丝，搅拌均匀，糖要搅拌融化，汁在半小碗以上，提示：肉要炸疏松一定要炸两遍，2倒汁的速度要快，而且糖要融化，最后祝你成功！