备料时间：3分钟烹调时间：6分钟原料:豆腐、虾仁、海参。
调料:鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。
做法：1.豆腐切片，蛋清打成糊状。
2.将虾仁、海参焯水切碎。
3.用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。
4.出锅时加入糖醋汁即可。
厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。
◆清香豆腐特点：制作简单，老幼皆宜。
备料时间：1分钟烹调时间：3分钟原料：北豆腐、香葱。
调料:盐、味精、香油。
做法：1.豆腐洗净。
2.炒锅放油加热，把洗净的豆腐放入锅内，用炒勺将其捣碎，炒去水分。
3.加入盐、味精、葱花、香油即可。
厨师提示：豆腐洗净后可先切块，这样便于捣碎。
◆四宝豆腐特点：味道鲜美、清淡。
备料时间：5分钟烹调时间：3分钟原料:北豆腐、香菇、青豆、虾仁。
调料:盐、味精、香油、葱、姜、淀粉。
做法：1.豆腐切丁，焯水。
2.香菇洗净切丁，虾仁焯水。
3.炒锅放油，加葱、姜末，放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。
4.加适量水，加调料，勾芡即可。
厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。
◆煎炒豆腐特点：黄绿相间，味道宜人。
备料时间：5分钟烹调时间：3分钟原料：豆腐、韭菜。
调料:葱、姜、盐、味精。
做法：1.韭菜洗净切小段。
2.豆腐切片，下油锅两面炸成黄色。
3.加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。
厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。
◆宫保豆腐特点：味道香辣，与宫保鸡丁有异曲同工之妙。
备料时间：5分钟烹调时间：3分钟原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。
调味汁:酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油。
做法：1.将豆腐切丁，加淀粉、蛋清上浆。
胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。
2.将豆腐丁炸至金色，放胡萝卜、黄瓜丁，加调味汁炒熟即可。
厨师提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口。
◆麒麟豆腐特点：鲜咸适口，营养丰富。
备料时间：5分钟烹调时间：6分钟原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。
调料:盐、淀粉。
做法：1.豆腐切成条状，火腿切片。
胡萝卜、香菇洗净切片。
2.连同菜心一起在盘上摆好，上锅蒸5分钟。
###东北干溜豆腐的做法：1豆腐用盐水泡，比较不容易散2泡过的豆腐切片3打一个全蛋液在小碗里，加少许盐和椒盐粉4热锅，倒少许油，同时用蛋液裹了豆腐片，等油热些了就逐片入锅，小火慢煎5豆腐泛金黄色之后翻面，再煎，双面都着色之后出锅6重新起锅，少许油，热了之后下青椒，豆豉，炒香之后下煎好的豆腐块7稍微炒下就可以出锅了：）###主料：豆腐(北)250克辅料：油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉30克,调料：花椒2克,盐4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克特色：色淡味鲜，外脆里嫩。
做法：1.将豆腐沥净水，切3厘米长1厘米见方的条；2.撒1克精盐，1克味精入味；3.再沾匀干面粉.；4.将油菜洗净去叶，斜切成段；5.将淀粉、面粉调成糊；6.勺内加油烧五成热，将豆腐条挂匀糊；7.逐条下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；8.原勺留油20克，放入油菜段略炒；9.加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开；10.加味精，用湿淀粉50克（淀粉30克加水）勾芡，倒入豆腐条颠翻至匀，淋明油出勺。
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