做拔丝苹果白糖怎么熬

拔丝苹果熬糖用水还是油 拔丝苹果基本调味料：糖150克要领①面粉加少许水拌成面糊。

②煮糖的时候，不断用锅铲搅拌，这样就不会粘锅了。【/br/】方法1、苹果去皮，四面切开，中间留核。
然后把苹果切成小块。
将两碗半面粉放入盘中，加水，调成浓稠的糊状(视苹果量而定)。第三，将苹果块放入面糊中，让面糊盖住苹果块。在锅里放油盖住苹果块。加热至三成热，加入苹果块，煎至两面微黄。然后，在已经炸到淡黄色的苹果片上裹一层面粉。
将苹果块倒入锅中搅拌。
###都可以。用水煮更容易掌握温度。可以###练一练(20张)。【原料】:苹果350g，糖150g，花生油750g(实际用量为75g)。
熟芝麻10g，鸡蛋1个，干淀粉150g。
[流程]:1。苹果洗净，去皮去核，切成3厘米见方的小块。【/br/】把鸡蛋打在碗里，加入干淀粉和水打成蛋糊，把苹果片放进蛋糊里。
2。锅里放油，烧至七成热。加入苹果块，煎至苹果皮变脆变硬呈金黄色。把油倒出来，排干。
3。原锅中留25g油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘上丝时，倒入炒好的苹果，翻面，撒上芝麻，然后出锅，装盘。赶紧端上来，随身带一碗凉水，进去之前把苹果块泡在凉水里。它更脆。

【注意事项】1。水果原料要去皮，注意活性酶的变化。肉要去皮去骨，鱼要刺。2.油炸应防止脱屑。
酒店可以两个人双火操作，一个人煎，一个人煎糖，既节省时间，又防止糊掉。
3。天冷的时候可以用热水坐在底下取暖，这样可以延长煮好后的拉丝时间。

做法二【食材】:苹果两个，芝麻10g【辅料】:白糖200g，熟猪油或清油750g【制作步骤】:1.先将苹果洗净削皮，切成小块，放在盘子里煎。
2。芝麻去杂质备用。
3。火上放一个炒勺，烧好后倒750g油，烧至六成熟；丝苹果。把苹果块放进去，煎两下，上色(金黄色)，沥干油。
5。把炒勺里的油倒出来，留15克剩油，锅里放200克白糖，不停搅拌；6.加热时使糖融化均匀，但火不要太大，等糖液冒泡到小针尖大小；7.快速倒入炒好的苹果块，撒上芝麻，翻匀，即可食用。

做法三【基本调味料】：糖150克拔丝苹果【要领】①面粉加少许水拌成面糊。

②煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。

###生意好的饭店用油,因为快；家常做法一般用水,因为反砂失败几率小.如果不着急吃,建议用水,相对容易些,只是很累手脖子,因为要不停地搅拌.