叫花鸡用火烤多长时间

叫花鸡要炭烤多长时间？ 据了解古镇荷香叫化鸡专卖店里，他们烤制的时间是两个小时左右，他们烤制出来的味道就很好，像在野外烤制不比人家专做叫化鸡的，配料和工具都有限制，在火堆里烤制4个小时就非常熟烂。

###是叫化鸡1．猪瘦肉洗净，切成丁；2．鸡肫洗净；3．姜洗净，切末；制作材料(17张)4．葱去根须，洗净，切成葱花；5．香菇去蒂，洗净，切成丁；6．熟火腿切成丁；叫化鸡7．肉豆蔻切成末；8．虾仁洗净，沥干水分；9．鸡肫洗净，切成丁；8．将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；9．用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25克、精盐，腌1小时取出；10．将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；11．将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；12．接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25克，加酱油25克、白糖，炒至断生，即为馅料；13．待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；14．先用1张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；15．将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5厘米厚，再用包装纸包裹；16．将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂缝；17．再用旺火烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最后用微火烤1小时30分钟；18．取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。

###做法：主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法：1．将鸡去毛，去内脏、洗净。

加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。

此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

叫花鸡的做法调类别：烤菜系：川菜食材类别：鸡肉味道：香脆适宜季节：春色香味：肉嫩，味鲜主料：开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。

辅料：酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。

制作：1)开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨；2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味；3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细；4)炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅；5)将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。