酱香茄子怎么做好吃？有什么窍门吗？

酱香茄子怎么做好吃？有什么窍门吗？ 辅料：郫县豆瓣，葱，盐，糖1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮的软软的，这样省油2.起锅，倒油，下茄子煸炒，茄子刚下过时会把油吸干，耐心翻炒，茄子会吐一点油出来，把茄子炒的变色变软盛出来3.锅底留油放入葱片炝锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，红油时把茄子倒入4.翻炒1分钟，加一点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，豆瓣酱足够咸，最后放些鸡精，出锅###1.茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。

2.茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。

3.加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。

放入茄子翻炒。

4.放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。

再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。

5.豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。

###食材用料茄子400g相克食物红辣椒一个老姜一块大蒜两瓣相克食物葱花适量盐适量豆瓣酱一大勺相克食物酱香茄子的做法酱香茄子的做法图解11.将茄子洗净，用水浸泡一会儿，怕有农药残留，然后再去除茄蒂，再将茄子切成长一寸左右宽约1cm左右的条状待用酱香茄子的做法图解22.将辣椒，大蒜和生姜切好备用酱香茄子的做法图解33.将锅洗净烧热，倒入适量的油，烧茄子的油比做别的菜的油要多一些酱香茄子的做法图解44.将茄子放到水龙头下用水冲洗一下，然后立即将带水的茄子倒入烧热的油锅中爆炒酱香茄子的做法图解55.不停的爆炒，待茄子炒软后，将佐料倒入锅中的油里炒一下，然后翻炒均匀酱香茄子的做法图解66.加入适量的盐和豆瓣酱，稍稍加一点水，翻炒均匀入味即可！酱香茄子的做法图解77.装盘，撒上葱花即可！用手机看这道菜做法小贴士1.茄子洗净后一定要用清水浸泡一会儿，以去除残留的农药，然后再去蒂2.茄子在下锅之前一定要用水冲洗一下，以洗去茄子的涩味。

###肉末茄子的做法1、准备好原材料，猪肉洗净切成肉末2.茄子切滚刀块3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右4.青、红椒切粒5.用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁6.肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟7.茄子泡好后用手挤出水份8.锅热油，放入茄子煸炒9.将茄子煸炒至变软外皮变色后盛出备用10.锅中留底油，姜蒜爆锅11.放入肉末翻炒至变色，加入茄子，放适量清水煮沸，放盐调味即可###前言茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬,茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。

材料主料：茄子200g、五花肉100g；辅料：油适量、盐适量、酱适量、葱适量、蒜适量酱香茄子1茄子洗净切成条状。

2撒上盐搅拌均匀腌制十分钟。

3五花肉切碎备用。

4葱蒜切碎备用。

5腌好的茄子挂上淀粉糊糊。

6锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分。

7炸至色泽金黄七八成熟时取出。

8锅中留底油，放入葱片呛锅。

9出香味后加入肉茉煸炒。

10肉色变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。

11出红油时把茄条倒入，继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，不用加盐了因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅，很下饭的一道菜哟。

小贴士应多翻动，以防干锅变糊。

这个菜口味较浓重,豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。