用什么炒回锅肉好吃？做法有哪些？

用什么炒回锅肉好吃？做法有哪些？ 目前为止吃到最好吃的是用盐菜炒的材料是带皮猪二刀肉，盐菜，豆瓣（最好是郫县豆瓣）、甜面酱、料酒、酱油、白糖、油。

先将肉放入沸水中煮至碎，取出放凉，然后切成薄片；蔬菜洗净切成细丝，豆瓣菜切碎。【/br/】点上火，锅里放一点油，烧热，把肉片倒入锅里炒一会儿，料酒烧开，放入郫县豆瓣炒好，再放入甜面酱、酱油、白糖，炒匀，再放入切好的咸菜，然后就可以拉啦~然后就是川菜熟猪肉，也就是蒜苗熟猪肉~材料是五花肉、蒜苗。【/br/】爆肉的要领之一:要套锅，就是要把锅加热，越热越好，主要是防止爆肉的时候粘锅；如果买的肉比较薄，在爆之前加点油，不然没油就不好吃了。
肉煎好后，先盛起来，锅里留油。
转小火煸炒腌姜、腌海椒、豆瓣。【/br/】用小火的目的是防止调料被大火煎糊，这样它的香味和味道才会出来；调味煎好后，把肉放回锅里。
把肉放回锅里。当然，你得把它回锅好几次。
这时候再加入甜酱，上色。当然，加甜酱也是提味的一个关键，和加糖是一样的。
怎么样？此时有颜色；加入少许味精。【/br/】这个时候肉基本炒好了，觉得差不多好吃可以加点盐；加入蒜苗，大火翻炒。

小心，别把蒜苗炒死了，还是生炒的好！至于烧鸡，我个人最喜欢的是栗子烧~栗子烧鸡，不要太好吃~可惜现在不是产栗子的季节，罐装的也不好吃！先说一个红烧鸡翅。先将鸡翅(翅中)用开水焯一下备用，锅里放油，八成热左右放一两勺白糖，炸至白糖融化——起泡——泡沫消退——白糖变成金棕色，再放入洗净的鸡翅。
中火翻炒至每只鸡翅变成漂亮的金黄色&hellip(这就是传说中的炸糖色)。
这时候放点热水，(千万不要放冷水，因为加热过的肉突然凉了，肉的皮会收缩，不容易煮，也不容易入味)。
刚够淹没鸡翅的水。
然后放入姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、一勺酱油、一勺盐(酱油不要放太多，因为炸的糖色就够了，酱油太多会掩盖鸡翅本身的味道)。喜欢的话还可以加点大蒜。
中火炖鸡翅。汤变少了，改大火浓缩汁，以不烤干锅为准。
###正宗的回锅肉要注意用后的臀肉，这样才能肥美适口。香的时候炒所谓的灯盏窝窝头，蒜苗，青椒，永川豆豉，馒头，郫县豆瓣，酱油，泡姜，糖，葱(葱是最好的选择，味道够浓够甜)。甜酱(色)
制作方法:1。煮肉煮肉要调味:清水煮肉，很难闻到肉香。所以水烧开后要先放姜(用刀拍)、葱、蒜、辣椒挂汤。待汤香后，放入清洗干净的猪肉，用筷子戳一下，如果没有血，就赶紧捞起备用。你不能把它煮得太软。煮好的肉汤，豆妈一般会往里面加入大白菜和豆腐做成大白菜豆腐汤，再加入用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精混合的水蘸一下。口感清爽，刚好中和了猪肉的油腻，保证一点都不浪费。
2。巧切肉:很多人等肉凉了再切，又肥又容易断。热的时候很烫，很难切的均匀。现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放在冷冻室里两三分钟，切起来很轻松；每一块肉都有肥有瘦，吃起来不会油腻也不会柴；

3、配俏头和炸馒头葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；4、调回锅肉酱汁因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；5、炒制：炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称;灯盏窝;即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。

锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。