川菜菜谱大全做法炒菜有哪些窍门吗？

川菜菜谱大全做法炒菜有哪些窍门吗？ 酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱酸菜鱼的制作材料：主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。

2.泡半斤左右酸菜切丝。
3、泡椒八个，切碎。
4，大概20花椒。
5、姜一小块，切片。
6、大蒜半个，切片。
7、葱四根，切碎。
8、料酒两勺。
9、鸡精一勺。【/br/】教你怎么做酸菜鱼，怎么做酸菜鱼才好吃。1.锅中放油，加热至六成热。将花椒、姜片、蒜片炒香，然后倒入酸菜翻炒半分钟左右。
2。加入汤或水。烧开后加入鱼头、鱼骨、料酒，煮十分钟左右。
3。倒入汤锅中煮沸。将鱼片摇匀，逐一放入锅中。
4。同时将炒锅洗净放在火上，放入油烧至六成热，用泡椒小火煸炒(喜欢吃辣的人，此时可以用两勺油辣椒煸炒)。
5。把炒锅里的泡椒倒入煮酸菜鱼的锅里。
6。继续煮一分钟左右，加入鸡精搅拌均匀，即可食用。

川味水煮肉片的做法详细介绍了菜系和功效:川味水煮肉片制作材料:主料:里脊肉、郫县豆瓣酱、大白菜、鸡蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。我来教你怎么做川味水煮肉片，怎么做才好吃。1.买300克里脊肉。
2。切成薄片。
3。用蛋清和淀粉把肉片糊起来。
4。郫县豆瓣酱1勺。
5。花椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6。用少许油翻炒郫县豆瓣酱，加入少许花椒和葱姜蒜。
7。加一碗水开大火。
8。大火烧开后，迅速放入肉片，放入盐和味精，关火。
(肉片放久了不好吃)9。关火后迅速去青菜底部的汤碗(大白菜好煮，浇水)。
10。你完了。可以坐下来尝一尝。

DIY主厨:文怡菜系及功效:四川自制食谱口味:鱼香鱼香肉丝材料:猪里脊肉300g黑木耳10个竹笋200g大葱1汤匙(15g)姜末1汤匙(15g)大蒜1汤匙(15g)剁椒4汤匙(60g)酱油1汤匙(45ml)醋2汤匙(60ml)

鱼香肉丝的做法步骤做法：1）将猪里脊切丝。

黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。

笋切丝。

葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

超级啰嗦：*在切肉的时候，要记住;横切牛羊竖切猪;的;名言;哈。

###十大经典川菜它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。

川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭\/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

上河帮由于口味略温和，火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。