蕨菜致癌吗

舌尖上中国蕨菜致癌吗？ 我们吃东西的时候，喜欢讲究一个趁热吃的道理，热的时候吃下去，真的对我们比较好吗?新的科学研究告诉我们，热食不仅没有显而易见的好处，常常还会给我们带来疾病的困扰。

###据央视;共同关注;报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。

通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。

而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。

实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

蕨菜是传统野菜的代表，是;山菜之王;，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为;长寿菜;。

据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。

此外还含有18种氨基酸等。

然而，早在唐代，伟大的医学家、药物学家、;药王;孙思邈曾对蕨菜提出;久食成瘕;的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。

后来，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

不过也有相关人士指出，真喜欢吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，也不用过于恐慌，但不要长期食用。

长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，这是因为;虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除;。

###点野菜好野菜养分丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多。

以蕨菜为例，其铁质，胡萝卜素、维生素C的含量分别为大白菜的13倍、1.6倍、8倍。