红烧牛肉快速煮烂的方法

红烧牛肉怎么做好吃易烂熟？ 怎样炖牛肉煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋来软化它们。
有些人认为炖牛肉，好吃但不好吃。
其实不难。有人总结为:选择合适的肉汤要宽，黄酱底少放盐；把所有的材料放在一起，温度合适的时候肉就很好吃。【/br/】选肉:大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位做炖牛肉。
其实这种朝向更适合爆炒。
如果用来炖肉，它的肉会很紧很密。【/br/】牛肉适合炖的部位很多，比如蹄筋、腰板、拱口、前胸、外脊等。，占整个牛肉的70%左右。
这些部位有肌肉有皮肤，有肥有瘦。从表面上看，它们有点难看，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，熟了就会蓬松，嫩烂，好吃。
肉选好后，先把整块洗干净，去掉浮在表面的污垢；擦干净后切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去掉中心的血杂质，捞出备用。但切忌用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，不易炖。
拌汤:锅中加入足够的温水(以不放肉为准，锅的种类不限)，放入适量的黄酱，俗称打基础(肉500克，酱50克)，用筷子搅拌。这时酱渣沉底，酱沫上浮。去除残渣，用栅栏撇去泡沫，确保肉汤是有色的，没有混合。
汤里不能用酱油，因为酱油里含有一种苦涩的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道就逊色很多。
汤的量要一次加完，不要中途加。
如果汤不够，只能烧水或开水，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩绷紧，热量不容易向内部传递，肉就会变得又硬又脆，难以咀嚼和吞咽。
汤调好后，加入适量的盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

还可以加些桔皮。

若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。

将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。

20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。

即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。

这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。

###您好~最方便的方法~1.牛肉切块。

锅里水烧开。

牛肉放进去大火烧1分钟。

取出洗净。

2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。

中火1小时。

3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

其间翻几次，尝味，酌情添加酱油\/冰糖。

5.到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。

没有这么酥烂就不好吃了。

烧的过程也可以让牛肉更加入味。

先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。

将肉捞起切块（最好小丁）。

锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。

放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。

再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够**的话，那就再加上点红辣椒烧。

吃的时候，撒上香菜末即可。

###红烧牛肉材料:牛肉1000克。

调料:辣豆瓣酱30克，料酒、酱油、胡椒粉、白糖、大料、葱段、姜片各适量。

做法:1.牛肉切戍3厘米见方的块，用热水汆烫一下捞出，冲去血沫。

2.在油锅中将葱、姜爆香，加入辣豆瓣酱，放人牛肉块翻炒并加人酱油、白糖、胡椒粉、料酒及大料，待牛肉上色均匀后，加清水没过牛肉面约5厘米，大火煮沸。

3.改用小火慢慢炖煮，大约2．5小时后汤汁稠厚、肉酥味香，拣去大料即可出锅。

大厨支招现代都市人多爱食辣，因此介绍了这种广受欢迎的、用豆瓣辣酱做的;红烧牛肉;。