鲁菜馆菜谱

鲁菜菜谱家常菜做法 原料：猪大肠3条（重约75O克）。

辅料:九韶10克、酱油25克、糖100克、醋54克、香菜粉1.5克、花椒粉、肉桂粉、砂仁粉少许、葱粉、蒜粉5克、姜粉2.5克、熟猪油500克(约75克)、花椒油15克、清汤、精盐。

做法:1。猪大肠洗净，用50g醋和少许盐内外擦干净，去粘液和污物，冲洗干净，放入沸水锅中，加入葱、姜和酒，炖煮后捞出，切成3cm的块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2。将炒锅放入中火，倒入猪油，烧至七成热，将下大肠煎至红色，取出。【/br/】锅中留油25克，放葱、姜、蒜炒至熟，放醋，放入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，在肠内快速翻炒，移至微火，烧至汤汁收紧，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，淋上花椒油，炒匀。

炒腰花的制作材料:主料:猪腰200克；辅料:冬笋50克，水发木耳50克；酱油10g、精盐3g、味精1g、九韶20g、湿粉15g炒腰花的做法:1)将腰花洗净，切成两段，去除腰花异味，切成麦穗刀，切成宽2厘米、长5厘米的条状，加入酱油调味，与湿淀粉拌匀待用；2)将竹笋和木耳用开水浸泡，将酱油、精盐、味精、九韶、清汤、湿淀粉调成酱；3)在炒锅中加入花生油，加热至九成热(225℃左右)时，将腰花放入油中擀成麦穗状，然后迅速取出。炒锅留少许油，烧至六成热(150℃左右)时，放入蒜片和葱花翻炒，煮醋和绍酒，放入冬笋和木耳。

辣子鸡的做法及制作方法具体介绍菜系及功效:鲁菜的补气血、滋补身体、健脾开胃、营养【杨颖】。糟糕的配方和工艺:辣酱生炒鸡。材料:公鸡400克。辅料:辣椒酱(红、尖、干)35g，辣椒酱(绿、尖)40g，冬笋15g，香菇(香菇)味精【味全】3克，大葱15克，酱油【江油】25克，生姜5克，黄酒5克，香油10克。生炒辣子鸡的特点是:色美、质脆、咸、鲜、辣。

生炒辣椒鸡的做法：1.将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米[Mi]宽、5厘米[Mi]长的条；2.青红椒切成宽约0.5厘米[Mi]的条；3.冬笋切成柳叶片；4.水发香菇撕成窄长条；5.将剁好的鸡加酱油[JiangYou]8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；6.勺内放底油25克烧热，用葱姜[Jiang]爆锅[Guo]，加黄酒、酱油[JiangYou]、精盐[Yan]、清汤75毫升、鸡条，煨烧；7.待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。