牛肉怎么炖好吃又烂没腥味

牛肉怎么炖好吃又烂？ 萝卜炖牛肉的做法如下：原料：牛肉500克，白萝卜500克，红萝卜适量，冰糖适量，红枣数颗，盐适量，生姜1块，黄酒适量，酱油2勺，干辣椒适量，葱适量。

做法:1。酱油、黄酒、盐、红枣、干辣椒、姜、冰糖2。牛肉，白萝卜，红萝卜和葱。
3。把锅里的水烧开。把牛肉在锅里焯一下，然后捞出来。4.将焯过的牛肉放入砂锅中。萝卜炖牛肉的做法如下:原料:牛肉500g，白萝卜500g，胡萝卜适量，冰糖适量，红枣若干，盐适量，生姜1片，黄酒适量，酱油2勺等。
做法:1。酱油、黄酒、盐、红枣、干辣椒、姜、冰糖2。牛肉，白萝卜，红萝卜，葱。
###牛肉怎么做？为了让炖牛肉又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，味道鲜美。
当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋来软化它们。
有些人认为炖牛肉，好吃但不好吃。
其实不难。有人总结为:选择合适的肉汤要宽，黄酱底少放盐；把所有的材料放在一起，温度合适的时候肉就很好吃。【/br/】选肉:大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位做炖牛肉。
其实这种朝向更适合爆炒。
如果用来炖肉，它的肉会很紧很密。【/br/】牛肉适合炖的部位很多，比如蹄筋、腰板、拱口、前胸、外脊等。，占整个牛肉的70%左右。
这些部位有肌肉有皮肤，有肥有瘦。从表面上看，它们有点难看，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，熟了就会蓬松，嫩烂，好吃。
肉选好后，先把整块洗干净，去掉浮在表面的污垢；擦干净后切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去掉中心的血杂质，捞出备用。但切忌用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，不易炖。
拌汤:锅中加入足够的温水(以不放肉为准，锅的种类不限)，放入适量的黄酱，俗称打基础(肉500克，酱50克)，用筷子搅拌。这时酱渣沉底，酱沫上浮。去除残渣，用栅栏撇去泡沫，确保肉汤是有色的，没有混合。
汤里不能用酱油，因为酱油里含有一种苦涩的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道就逊色很多。

汤水量要一次加足，不可中途添水。

若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

还可以加些桔皮。

若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。

将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。

20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。

即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。

这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。