鸡蛋风味布丁预拌粉

鸡蛋布丁吉士丁粉 黄桃免烤布丁-春天里的果色生香（琼脂\/鱼胶粉\/吉利丁片的应用）原料：黄桃约500克，鲜奶油40克，牛奶45克，细砂糖25克，吉利丁8克（约2片）做法：（出品量4份）1.原料称重准备齐备。

2.将牛奶+鲜奶油混合，放入锅中。搅拌均匀。
3。加入白砂糖，混合，小火加热至微沸。
4。取一片半石花菜，其中约6克用冰水浸泡软化。
5。加入牛奶混合物中，搅拌直至融化。
6。如果担心残留颗粒或者奶泡，可以再筛一遍。
7。把黄桃放进搅拌机。我用六瓣黄桃做泥，另一半做装饰。
8。打成桃泥。
9。将1/2的桃泥加入布丁液中，搅拌均匀。【/br/】另一半吉利丁用冷水浸泡，软化融化，再加入剩下的果泥中。

10.将布丁液倒入容器中，放入冰箱冷藏一夜或3小时左右，直至布丁液凝固。
11。将凝固的布丁从冰箱中取出，淋上果泥即可食用。
12。做了两个版本，一个矩形滴和一个瓶子。
布丁的灵魂物质是凝固剂，凝固剂包括琼脂、吉利丁粉、吉利丁片。
琼脂是从海藻中提取的凝结剂。琼脂的凝固点很高，即使在夏天室温下也能凝固。
琼脂可以用来做杏仁豆腐。如果用来做布丁，口感会比较硬，不会反弹。
鱼胶粉又称石花菜粉，是一种从动物体内提取的蛋白质凝胶。【/br/】石花菜片经过了比吉利丁粉更好的提炼，腥味比吉利丁粉轻，口感好，布丁也没有什么怪味。【/br/】所以，如果用吉利丁粉的话，布丁里会加点酒，让它腥一点。
###我在咖啡店吃了一个布丁。它在布丁瓶中低温冷冻。没烤就吃，吃起来像豆腐，瓶壁上的残渣在常温下融化成水。
整个布丁是牛奶色的。
##1焦糖:先将50g糖放入锅中，不加水，糖即可。
用筷子搅拌，小火煮至焦黄，边缘有泡沫时关火(注意要糊)，加入60g左右的热开水搅拌。
这是焦糖。将焦糖放入杯中。
2。布丁做法:将两个蛋黄、240ml牛奶和40g糖混合均匀，用中火煮一会儿，直到糖融化。不要煮沸。
将10g吉利丁粉和20ml水混合在一个小碗中，将小碗放入热水中，加热溶解在水中，然后加入到蛋液中，搅拌均匀。
加一点朗姆酒或者柠檬汁去腥，或者加一点蜂蜜水。
然后用纱布过滤蛋液，去除蛋液中的气泡(医用纱布可以在药店买到)。
将过滤后的蛋液倒入有焦糖的杯子中，然后将成品放入冰箱冷藏2小时以上。
布丁扣出时，先按压布丁边缘，使其与杯壁分离，再让空空气进去一点，这样更容易取出。

特别提示一下，第一次做的话，可以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰。

沙拉布丁做法原料:布丁模型六只，色拉油一大匙，鸡蛋六个，奶水1\/4杯，热水一杯。

(A)白糖120克，热水1\/4杯；(B)白糖半杯，热水两杯。

制作过程:①将调料(A)放入一碗中调匀，以高火煮5分钟，使之成浓稠的糖液备用②布丁模型内部涂油，逐个加入半大匙的糖液。

③将调料(B)拌匀，打入蛋和奶水，调匀过滤后，倒入模型至八分满。

④在一大器皿中，注入热水，放入布丁，加盖中火蒸18分钟。

⑤取出，置冷水中待凉，倒扣于盘上即可。