沙县小吃葱油拌面的酱汁怎么做的?

沙县小吃葱油拌面的酱汁怎么做的?,第1张

沙县小吃葱油拌面的酱汁怎么做的? 1原料包括:面条500克左右,花生酱50克,时鲜青菜若干,酸菜,盐,味精(鸡精),香油,醋,蒜泥适量。

2做法1、把面条下入开水锅内,煮熟,冷开水过凉,捞到碗里。

2、将青菜放在面条上。

调好的花生酱放精盐,味精,香油,蒜泥,加入面条中搅拌,配上一碗清汤就可以享用了。

###飘香拌面好吃的,经典实惠!###葱油拌面。

原料:生面2斤、葱油350克、葱花少许、料酒30克、味精少许做法:1、生面2斤分成6份2、锅里放入水烧开3、葱油、料酒、味精、调匀,分6份4、喜欢小葱的撒点葱花5、锅里水烧开放入面条煮熟捞出沥干水分6、放在盘子里,趁热拌匀7、开吃,美味啊。

8、生面到面店买,就和他们说买回去做拌面她们就会告诉你是哪种,我喜欢吃生面9、一个人3两(150克)面就足够了10拌面用的葱油最好是猪油炸的更香葱油熬制:原料:色拉油700克,猪油300克,红葱根茎部1000克,李锦记豆豉酱150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克。

制作:1、将红葱根茎1000克顺长剖细条,然后切丁状。

豆豉酱剁细。

2、锅里放色拉油和猪油,油6成热时,放入葱丁,小火炸制,待葱色变黄时,中火升温炸制,待葱色成褐色时,下入豆豉酱,排骨酱,海鲜酱,关火搅拌均匀,然后放入容器内静置入味4小时后,方可使用。

注:如无红葱,可用鸡腿葱替代,不可用大葱,否则风味不足。

###是花生酱和食用油一起调出来的花生酱超市里面就有的买了###沙县小吃拌面的花生酱调料:味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺;注意:味精是和鸡粉一起调的,比例是:味精占2\/3,鸡粉占1\/3;然后搅拌;酱油一定要用老抽,不能用生抽;花生酱是调制好的花生酱;【小贴士】1、花生酱较为浓稠干身,一定需要用油来稀释,否则与拌面拌制时,花生酱会粘结成块,吃时面条会不爽滑,影响口感,而且还有苦味。

正常花生酱要多过于油:正常是3:2。

2、面不宜过熟,拌制时容易太烂,会失去清爽弹牙的口感。

【花生酱的加工】一、可以分好几次来加工,每次以半斤花生酱为准二、花生油半斤,然后用锅烧开后,加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中;三、花生酱必须找个不锈钢杯放入,油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌;四、一定要搅均匀,另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味,如果吃的浓就少放些油。

###沙县小吃的拌面就是放的芝麻酱。

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。

也叫麻酱。

芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。

有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。

食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

根据采用的芝麻材料颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

根据用途来看,火锅麻酱是常见的一种,麻酱的原料选用精制白芝麻。

做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

拌面制作方法:主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。

做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。

而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。

2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。

时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。

锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。

将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。

炒几下,放盐、味精调味。

如果你觉得汤不够,可以加点水。

倒入过了油的羊肉片。

如果水多了可以考虑放些水淀粉。

3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,准备开饭。

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