红烧鱼的做法最正宗的做法是什么？

红烧鱼的做法最正宗的做法是什么？ 红烧鱼的制作材料：主料：鳓鱼1000克辅料：猪油（板油）80克调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克红烧鱼的特色：色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。

红烧鱼的做法:1。将鱼(鲶鱼)宰杀，去腮、鳞、内脏，洗净晾干，用斜十字刀向两边剁成两段，用姜汁、料酒腌制；2.将板油切成小方块；3.大蒜20克切片，30克切丁，葱、姜切丝；4.炒勺加油，加热至七八成热。先放下鱼头段，再放下鱼尾段。
放入板油和蒜瓣一起捞出；5.用大料丁香舀油，闻香，用葱丝、姜丝、蒜片炒香，煮料酒，加入高汤，舀鱼、肥丁、蒜丁，一起烧；6.等汤汁开浮，盖上盖子转微火。鱼尝好以后，转大火收汁，加糖色，调好口，把鱼放在盘子里，剩下的汁勾上一点酱，淋上油，浇在鱼身上。【/br/】红烧鱼制作小技巧:1。炖鱼的时候，汤不要过鱼。收汁时，用手勺将汁倒在鱼身上，使鱼正面入味；2.因为煎炸的过程，要准备1500克植物油。

红烧鱼的原料：1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

2、熟鸡肉约半两，切薄片。

3、鲜蘑菇半两，切片。

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两，切段。

6、老姜一小块，切片。

7、蒜两瓣，切片。

8、酱油两大匙。

[美食中国]9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、盐、味精适量。

红烧鱼的做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

###【材料】鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐【做法】1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1\/2汤匙醋，1\/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1\/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜