红烧排骨面的做法 最正宗的做法是什么?

红烧排骨面的做法 最正宗的做法是什么?,第1张

红烧排骨面的做法最正宗的做法是什么? (一)做法(以家里食用为例):(二)主料:排骨500克(三)辅料:葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量(四)步骤:1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎。

4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色。

放入大料、香叶、桂皮。

8、姜片、葱段、拍过的蒜。

倒入半碗黄酒。

倒入开水没过排骨。

9、盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。

出锅盛盘。

【补充】用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎,这样节省时间也好控制,炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,如果还是不能掌握好这个度的话,宁愿火候不到也不能把糖熬过了,不然就有苦味了。

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