红烧排骨怎么做肉嫩有什么窍门吗？

红烧排骨怎么做肉嫩有什么窍门吗？ 1、放料酒，料酒可除掉鱼、肉类的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更纯2、多放一些葱、姜。

葱要大葱，斜切，姜切姜丝。

炒时用旺火。

且不要炒太久，变色即可，这样可保持肉菜的形状鲜活。

3、不要经常把肉放在冰箱冷冻格中，炒时用微波炉解冻，这样炒出的肉味道不鲜，还会有腥味。

正确的做法是在炒前几小时将肉取出让其自然解冻松软，时间稍微长一点也没关系，但是前提是不要放在外面变坏了。

此法对炒鸡肉等效果更明显。

4、炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒，即在肉中放肉少许嫩肉粉，加少许水，调匀，旺火暴炒，变色即盛出，再将葱姜下锅暴炒，随后放入炒好的肉翻几下，加酱油出汁即盛出。

5、炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒，如青辣椒、韭菜等，花椒颗粒几干红辣椒也是不错的选择，既可去腥又能使菜看起来色彩丰富，非常耐看。

###做红烧排骨之前你可以先把排骨用淀粉水泡会，这样会让肉很嫩。

###洗干净，切块，先用调味料（料酒，盐，糖，酱油）腌制一会（10分钟左右吧）然后，在锅中放油把葱，姜炒下，放郫县豆瓣和花椒炒一下，再把排骨放入锅中多煎炒一会，加水，加酱油和盐，煮到水快干了就好了，用小火闷个20-30分钟后，自己试下味道，就差不多了我自己就是这么做的，我觉得很好吃，你可以试一下。

###配料:猪排骨1.5公斤,酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）·特色：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

操作:1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。