1、放料酒，料酒可除掉鱼、肉类的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更纯 2、多放一些葱、姜。葱要大葱，斜切，姜切姜丝。炒时用旺火。且不要炒太久，变色即可，这样可保持肉菜的形状鲜活。3、不要经常把肉