酱牛肉怎么做才好吃？有什么窍门吗？

酱牛肉怎么做才好吃？有什么窍门吗？ 我家的做法是买牛展肉（就是腱子肉，最适合做卤肉或酱肉的部位），然后用李锦记的卤水汁（超市有卖）加水来卤，李锦记的建议是4碗水1碗卤汁，但是实际上可以多加点水，这样当牛肉卤到熟（用筷子很容易扎进去）的时候，卤汁还不是很浓，肉吃起来就不会太咸。

具体做法如下:1。先将牛肉展肉用白水煮沸(煮沸后再煮4~5分钟)捞出；2.将步骤1准备好的牛肉放入准备好的卤水汁中(比例大于4:1)，直接煮熟即可。先用大火烧开，然后继续用文火(不是煤气灶最小火，是外圈最小火)煨，直到牛肉可以用筷子轻松扎透。
3。更容易切出来，让它冷却。
###酱牛肉调料:盐2汤匙、姜1片、八角少许、花椒少许、桂皮少许、酱油1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1\/2茶匙。口味:酱香准备时间:10cm分钟。人数:。【/br/】锅中倒入清水，大火加热，放入牛肉，放入沸水中煮，捞出，放入冷水中浸泡，让牛肉变紧。
2。将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或者自制纱布袋，肉桂、天竺葵也可以直接放入锅中，因为容易拿起来)。
大葱洗净，切成三段。
生姜洗干净后，用刀拍一下。
生抽1汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，盐2汤匙，五香粉1/2茶匙。
3。砂锅内倒入适量清水，大火加热，依次放入香辛料、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉。
烧开后，放入牛肉，继续用大火煮15分钟左右，转小火，直到肉熟。【/br/】用筷子粘住，可以顺利通过。
取出牛肉块，放在通风阴凉的地方2小时左右。
4。将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，小火炖半小时。
5。炖好后捞出，冷却后切成薄片。
烹饪小技巧:1。第二步的冷水浸泡法很关键。尽量不要省略，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2。第三步的冷却方法，如果你觉得时间太长，就让它完全冷却，但这一步也很重要。

做法三原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。

牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等做法：1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；3、;咕嘟;中~4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。

熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。

凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

做法四主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量配料：酱油1\/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1\/2大匙制作方法：1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。