正宗回锅肉的家常做法

回锅肉最正宗的做法有哪些？ 材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2、将肉切成约4厘米宽的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣酱7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可我把肉片切得太小，所以炒出来缺少;灯盏窝儿;的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

###回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。

###前言上两天吃过一次是弟弟在旁边指导的，今天自己制作了一下。

顺利的完成了，感觉还是自己做的香，最起码有成就感。

呵呵材料主料：五花肉400g；辅料：油适量、盐适量、姜适量、生抽适量、醋适量、豆瓣酱适量、料酒适量、青椒适量、蒜适量四川回锅肉1材料备齐。

2锅里水烧开把肉放下去煮5分钟。

肉不去皮、然后捞出来洗净切成薄片。

3青椒切条，姜蒜切好备用。

4坐锅烧热加入切好的五花肉一起翻炒均匀。

中火即可、5加入适量的料酒。

然后就一起炒。

炒啊炒。

炒到金黄色出油为止。

如果肉不出油的话可以放点油进去。

6炒香之后加入姜蒜倒进去。

然后再一起翻炒2分钟均匀让姜蒜出味、7接着下青椒一起翻炒几下、8加点盐。

9加点生抽。

10倒点豆瓣酱适量、11最后加点醋再翻炒均匀，炒1分钟即可出锅。

12装盘、小贴士可以加红青椒更漂亮哦、对了。

最好还要加入花椒更香。

###主料：猪后腿肉600克材料用量：永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克制作方法：（一）猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。

豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。

青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。

（二）铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。