粉蒸肉的粉做法及配料有哪些？

粉蒸肉的粉做法及配料有哪些？ 原料：五花肉500克大米150克八角2颗干红辣椒4颗料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）六必居甜面酱1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）味精1\/4茶匙（1克）白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）做法：1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。

转中低火，将米饭(不要洗，保持干燥)倒入锅中。
2)翻炒至米饭微黄，加入八角和干红辣椒继续翻炒至香。
2分钟后倒出米饭，捞出花椒和八角备用。
3)将炒好的米饭自然冷却后，用搅拌机搅碎5秒左右，米饭会被打成细小的颗粒。
时间不要太长。不要把米饭打成太细腻的米粉。
4)将五花肉切成5毫米厚的片，放入炒好的八角，加入料酒、腐乳、甜面酱、生抽、味精、白糖、郫县辣酱碎，搅拌均匀，腌制10分钟。
5)将打好的米粉加入五花肉中，用手均匀地抓住同伴。
6)小蒸笼底部铺一层荷叶(没有就不要放)。
没有小蒸笼。可以选择一个平板，把五花肉一块一块的摊到盘子里。

7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

小贴士：1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。

用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。

2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。

不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。

3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。

4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。

5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。

如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。

6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。

解释一下：王致和腐乳没有单卖的。

买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。

7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

###介绍粉蒸肉的做法：原料：猪肉1斤，清汤2两。

调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。

做法：1.将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。

2.炒锅内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。

肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。

碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。

3.放入蒸笼内用旺火蒸2个半小时。

取出扣在盆内就可以吃啦。