红烧铁狮子头有香菇吗？是怎么做的？

红烧铁狮子头有香菇吗？是怎么做的？ 红烧狮子头chinesezither2003-08-2012:46:21发表于搜狐焦点房地产网-谈房论市-硅谷先锋论坛原料：冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。

做法:①冬笋切片。
将水发木耳洗净。
淀粉溶于水；②炒锅烧热，放入油150g，烧至八成热，将狮子头煎至顶色，取出沥干油；③炒锅烧热，放油30g，将葱、姜放入300g炒好的狮子头、酱油、料酒、水中，然后加盐、醋、味精，放入冬笋、木耳，烧5分钟左右，加入水淀粉，浓缩汁，即可食用。【/br/】红烧狮子头是一道名菜，但做法很多，因人而异。【/br/】这里介绍的是传家宝的做法，有其独特性。和北京很多知名酒店比，只是价格上不如他们。
只要严格遵循这个规律，就能保证男女老少皆大欢喜。
这是一道功夫菜，需要耐心。

食材:瘦肉900g、瘦肉400g、鸡蛋200g、鲜莲藕2根(红皮)食材:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:底盘。
豆类优先，如四季豆、毛豆(带壳)；大白菜也可以。
选择原则:喜欢美食又不失风味的人都可以。
准备:1。将瘦肉和肥肉分别剁成肉末，混合后一起剁碎(市售肉馅不可取)；2.将姜末和葱花用冷水浸泡30分钟，然后将水倒入肉末中；3.将加工机碾碎的莲藕泥(越碎越好)倒入肉末中；4.将2个鸡蛋敲入肉末中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；5、7、8滴镇江香醋很重要！6.淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例，1300克肉末需要30克左右；7.用3、4根筷子一直朝一个方向用力搅拌，直到变浓(即有弹性)后再搅拌回去备用；8.加入10克淀粉和50克水制成湖汁备用。

制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的—这道工序是本菜能否成功的关键；3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；5、以小火慢炖2小时以上。

从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。

往往底菜(青豆)先被一抢而空。

调料中不放酱油，将扁圆形肉?直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为;清蒸狮子头;，此亦名菜也！改用;蟹粉;可做名菜;蟹粉狮子头;中国各大菜系中都有;狮子头;这道菜，但做法和味道各有千秋。

###红烧铁狮子头做法主料五花肉350g辅料荸荠100g水发冬菇适量上海青500g鸡蛋1个姜葱适量胡椒粉适量生粉适量生抽适量老抽适量盐适量料酒适量食用油适量步骤1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

2.将肉剁成肉馅。

3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。

5.将肉馅搓成合适大小的丸子。

6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。

8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

9.丸子炸至金黄取出待用。

10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

12.将上海青洗净，对半切开。

13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

14.焯熟的上海青装盘备用。

15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。