青辣子鸡丁的家常做法窍门

青椒辣子鸡丁的做法有哪些？ 主料：鸡胸肉300g、青尖椒10g、干辣椒5g辅料：料酒30ml、米醋30ml、生抽15ml、淀粉10g、白糖10g、葱适量、豆瓣酱40g、姜适量步骤：1.先将鸡胸脯肉洗净。

2.切成1公分左右的小丁。

3.放入料酒拌匀，加入淀粉。

4.用手抓匀，腌制10分钟。

5.先将青、红尖椒洗净，姜切末。

6.把辣椒切小块，葱切丁。

醋和郫县豆瓣酱备好。

7.锅里放油，8成热放入鸡丁翻炒。

8.炒制鸡丁变成白色后。

9.盛出来备用。

10.锅里底油烧热，放入郫县豆瓣酱煸炒。

11.放入尖椒、葱、姜煸炒。

12.待炒出香味后。

13.加料酒、醋、生抽翻炒。

14.将鸡丁倒入锅中翻炒几下，加入白糖炒匀，再倒入青椒丁，再翻炒30秒钟即可15.出锅装盘，即可享用。

###青椒辣子鸡-材料肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油编辑本段回目录青椒辣子鸡-做法1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段青椒辣子鸡3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）4，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用5，锅中留底油，放入蒜末炒香6，加入青红尖椒和干辣椒段同炒7，加入炸好的鸡块，翻炒8，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒9，加入熟芝麻翻炒10，淋入香油起锅辣子鸡丁的做法主料：鸡肉(125克)辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)调料：大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)制作工艺1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。

然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

###葱姜蒜、干辣椒、花椒、青椒、郫县豆瓣，盐，放油炒作料，出香味了然后放鸡丁，豆瓣，然后炒入味，要熟的时候才放青椒、味精。

搞定！