炒菜一般用什么调料好吃

炒菜什么调料最好吃 这要看你炒什么菜呀。

###炒素菜不用留太多调料。油，盐，少量蒜和干辣椒，鸡精就够了。
方法是将两三瓣大蒜切片，四五个干辣椒切段。
将油烧至七成，放入盐，再放入蒜片。香的时候放入辣椒，放入蔬菜不要放辣椒酱。
锅中放入适量鸡精。
注意，菜不要炒太久，肉眼看有点生就行。

这个油炸食品很好吃，你可以再试试。
炒素菜不用留太多调料。油，盐，少量蒜和干辣椒，鸡精就够了。
方法是将两三瓣大蒜切片，四五个干辣椒切段。
将油烧至七成，放入盐，再放入蒜片。香的时候放入辣椒，放入蔬菜不要放辣椒酱。
锅中放入适量鸡精。
注意，菜不要炒太久，肉眼看有点生就行。
像这样的油炸食品都很好吃。你可以再试一次。
###酱油:可以使菜肴变得鲜美，增加食物的色泽。
适合红烧，做卤味。
蚝油:蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和一下。
色拉油:常见的食用油，也可以用来做蛋糕。
香油(芝麻油):菜出锅前淋一下，可以提味。
腌制食物时，也可以加入，增加风味。【/br/】米酒:煮鱼、肉的时候，加一点酒去腥。
辣椒酱:由红辣椒研磨而成的酱，呈深红色，粘稠状，又称辣酱。
可以为菜肴增添辣味和色彩。

甜酱:尝起来很咸。
用油小火翻炒，去除酱料的酸味。
也可以用水稀释，加一点糖调味，味道更好。
麻辣豆瓣酱:用豆瓣酱调味的一道菜，不加太多酱油，以免成品太咸。
油爆的颜色和口感更好。
芝麻糊:自己干。
可以用冷水或冷汤料稀释。

番茄酱:常用于番茄汁、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色泽。【/br/】醋:黑醋不宜久煮，但可在出锅前加入，防止香味散掉。
微沸的白醋可以使酸味变淡。
鲍鱼酱:由浓缩的天然鲍鱼制成，适合煎、煮、炸、炸、腌&hellipXO酱等。:大多是从众多海鲜精华中浓缩而成，适合搭配各种海鲜菜肴。
盐(低钠盐):烹饪中最重要的香料。
渗透力强，适合腌制食物，但要注意腌制时间和量。

糖:在卤菜和卤菜中加入少许糖，可以为菜肴增添风味和色彩。
味精:可以给食物增加味道。
特别是最好加汤一起煮。
泡打粉:加入面糊中可以增加成品的膨胀感。
面粉:分为高、中、低三种面筋。
制作面糊时，以中筋面粉为面积。
用面粉炒的时候有上色功能。

红薯粉:多用作炒菜的面粉。
也可以做芡实粉。
生粉:是芡实的一种。使用时，可先溶于水再增稠，可使汤变浓。
此外，用于煎炸时还能增加脆度。
用于上浆时，可保持食物鲜嫩。【/br/】小苏打粉:用适量的小苏打腌制肉类，可以使肉质变得松嫩。
豆豉:使用前将干豆豉浸泡在水中，然后切碎备用。
湿豆豉只要洗干净就可以用。
洋葱:常用于爆香、除腥。
生姜:能去腥、除臭、改善菜肴风味。

胡椒:它能使菜肴变得辛辣和丰富多彩。【/br/】大蒜:常见的爆款香料，可切片或剁碎配菜。
花椒:又名川椒，常用于焖制、卤制。【/br/】花椒籽炒熟后磨成粉，花椒粉如果加入炒黄盐就变成了花椒盐，常用于蘸油炸食品。

辣椒:麻辣清香，能去腥增味。
白胡椒味淡，黑胡椒味浓。
八角:又名茴芹，常用于红烧和腌制。
香气很浓，烹饪时要适量使用。

干辣椒:可以去除油腻和臭味。
去籽用油炸的时候注意火候，不要炸。
洋葱:能增香。
切炒的时候注意火候。如果煮过头了，会很苦。
###不同时间加不同的调味品。酱油在锅里高温煮久了会破坏营养成分，失去鲜味。
所以，酱油要放在刚出锅之前。
用醋烹调蔬菜时，如果在蔬菜煮熟后加入少许醋，可以减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶出，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。
用酒煮鱼、羊等肉类菜肴时，放一些料酒，可以通过料酒的蒸发去除腥味。

因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒。

味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，具有毒性。

因此，味精最好在炒好起锅时加入。

糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的;脱水;作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

###花椒粉，盐，酱油，糖，蚝油，(不是炒菜必放，要根据蔬菜的品种，有选择的放)。