张亮麻辣烫的做法大全有哪些？

张亮麻辣烫的做法大全有哪些？ 麻辣烫做法\/麻辣烫配方制作麻辣烫的制作方法配料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克<午餐肉50克鸭肠30克>素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克>花菜50克青菜头80克>调料>：牛油250克菜油100克<郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克<胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克>姜米10克精盐100克<草果10克桂皮10克排草10克白菌10克>辣椒面250克鲜汤1500克制作程序1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

烫制。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟4、蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。

麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。

当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当;小天鹅;火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

###麻辣烫底料1包，重叠后用竹签串起来8.葱姜蒜切小粒、芝麻盐随意麻辣烫主料鸡胸脯肉200克猪肉200克辅料黄瓜2根香菇10朵香肠2根菜花半个鹌鹑蛋15个藕200克土豆1个豆腐皮1张海带半张调料食盐适量鸡精适量葱10克姜10克花椒适量干辣椒适量生抽2大勺蒜泥适量豆瓣酱2大勺独蒜2只红尖椒适量植物油2大勺鸡汁适量水1500毫升胡椒粉1\/，黄瓜洗净切块串起来3.海带切成3CM宽的长条.鹌鹑蛋用竹签从中间串起来、其它锅底调味料（植物油2大勺，从蒂部用竹签串起来7.花菜切成小朵串起来9，干红椒切段11、花椒油1小勺.鹌鹑蛋入小锅中煮熟2，加入味碟的调味料（红椒油1小勺.再放入葱姜蒜炒香13、糖10克，重叠后用竹签串起来6.香菇洗净.蒜蓉入小碗中，转入火锅中15;2小勺.鸡脯肉和猪肉切方丁串起来4;2小勺白糖10克花椒油1小勺芝麻适量辣椒油1小勺麻辣烫的做法1.加入豆瓣酱和麻辣烫底料.加入水，千张切成3CM宽的长条、浓鸡汁随意、干红椒12.锅入油炒香花椒、胡椒粉1\/，打一些浅浅的花刀串起来10.土豆去皮切片串起来、李锦记豆瓣酱2大勺，顶部切十字花、鸡汁14、蒜泥随意），火腿肠去包装切小段、盐适量.藕去皮切块串起来、生抽2大勺.海带入水中涨发5、鸡精适量）煮开、水1500ML###他好像在大本营做过水煮牛肉，没有做过麻辣烫啊